发明授权
- 专利标题： 一种发酵辣椒酱及其制备方法
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申请号： CN202311332064.7申请日： 2023-10-13
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公开(公告)号： CN117243363B公开(公告)日： 2024-06-07
- 发明人: 杜木英 , 朱唐仪 , 戚晨晨 , 阚建全 , 颜宇鸽 , 邓勇 , 何旻霞 , 陈国辉
- 申请人： 新疆新康农业发展有限公司
- 申请人地址： 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市经济技术开发区(头屯河区)屯坪北路9号综合保税区2号厂房
- 专利权人： 新疆新康农业发展有限公司
- 当前专利权人： 新疆新康农业发展有限公司
- 当前专利权人地址： 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市经济技术开发区(头屯河区)屯坪北路9号综合保税区2号厂房
- 代理机构： 重庆晶智汇知识产权代理事务所
- 代理商 李靖
- 主分类号： C12N1/20
- IPC分类号： C12N1/20 ; C12N1/16 ; A23L27/60 ; A23L27/24 ; A23L33/00
摘要：
一种发酵辣椒酱的制备方法，是以新鲜辣椒预处理后，接种植物乳杆菌菌液和热带假丝酵母菌液进行密封发酵5天。通过采用植物乳杆菌和热带假丝酵母对新鲜辣椒进行发酵制备的辣椒酱，中和了辣椒酱中的刺激性味道，辣椒酱滋味、风味更加丰富，与为发酵的新鲜辣椒相比，显著提升了总酚和黄酮含量，总酚最高达到了7.29 mg GA/g DW，总酚的增长率在25%，总黄酮含量较发酵前提升了35.84%，提高了辣椒酱的营养价值。
公开/授权文献
- CN117243363A 一种发酵辣椒酱及其制备方法 公开/授权日：2023-12-19
IPC分类:
