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公开(公告)号：CN112063542B
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202010034383.X
申请日：2020-01-14
申请人： 新疆新康农业发展有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明涉及食品微生物领域，特别涉及到一种高效快速降解亚硝酸盐，低产生物胺且具有抑制致病微生物的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)CICC 6277及其在新疆特色辣椒发酵中的应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC 17812。本发明所述的菌株在改良MRS液体培养基中培养24h，亚硝酸盐降解率能够达到94.82％，培养36h，降解率达到100％；氨基酸脱羧酶为阴性；并且能够抑制大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和沙门氏菌的生长；采用微生物强化技术将菌株CICC 6277应用于新疆特色辣椒发酵，亚硝酸盐的含量0.81mg/kg，生物胺的含量为4.22mg/kg，均低于对照组，副干酪乳杆菌(L.paracasei)CICC 6277的强化提高了发酵辣椒的食用安全性。
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公开(公告)号：CN116711849A
公开(公告)日：2023-09-08
申请号：CN202310581730.4
申请日：2023-05-23
申请人： 新疆新康农业发展有限公司 , 新疆康美瑞农业发展有限公司
摘要： 本发明涉及卤料食品技术领域，是一种番茄卤及其制备方法，原料按照重量份数计包括新鲜番茄80份至85份、大豆油4份至4.2份、大葱1份至1.2份、番茄酱2份至2.3份、食盐1.5份至1.9份、白砂糖0.4份至0.7份、鸡粉0.2份、木耳0.2份。将新鲜番茄果肉和番茄汤汁分离后，向加入大葱葱白后葱油内加入番茄酱、番茄果肉，加热翻炒，然后依次加入食盐、白砂糖、鸡粉、木耳、番茄汤汁，加热沸腾后，热灌装后进行蒸汽杀菌、冷却，即为番茄卤。本发明番茄卤制备方法简便，常被用于面制品、肉制品的佐餐，其不仅具有食用便捷、营养成分高的特点，同时，还不受季节限定，利于长期放置使用，保持市场长期供需均衡。
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公开(公告)号：CN116746672A
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202310581731.9
申请日：2023-05-23
申请人： 新疆新康农业发展有限公司 , 新疆康美瑞农业发展有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，是一种含有发酵辣椒和番茄的复合调味料包及其制备方法，前者原料包括新鲜辣椒、脱水苹果丁、生姜片、姜粉、花椒油、饴糖、番茄丁、特鲜味素、蒜粒、黄原胶、羧甲基纤维素钠、白砂糖、食用盐、产马乳酒乳杆菌，将新鲜辣椒切粒，添加食用盐后接种产马乳酒乳杆菌厌氧发酵，将黄原胶、羧甲基纤维素钠、白砂糖混匀加入花椒油、生姜片、姜粉、脱水苹果丁后加热，再加入饴糖、番茄丁、特鲜味素和蒜粒，灌装、封口、杀菌后冷却即可。本发明含有发酵辣椒和番茄的复合调味料包味道浓郁，口感柔和，风味独特，且在发酵过程中抑制杂菌的生长，降低亚硝酸盐、生物胺含量，提高了该发酵产品的食用安全性。
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公开(公告)号：CN112029673B
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202010034375.5
申请日：2020-01-14
申请人： 新疆新康农业发展有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明涉及食品微生物领域，特别涉及到一种高效快速降解亚硝酸盐，低产生物胺且具有抑制致病微生物的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)CICC 6278及其在新疆特色辣椒发酵中的应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC 17811。本发明所述的菌株够抑制大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和沙门氏菌生长；氨基酸脱羧酶为阴性；在改良MRS液体培养基中培养24h，亚硝酸盐降解率能够达到100％。采用微生物强化技术将该菌株应用于新疆特色辣椒发酵，亚硝酸盐的含量0.53mg/kg，生物胺的含量为2.81mg/kg，均低于对照组，发酵乳杆菌(L.fermentum)CICC 6278的强化提高了发酵辣椒的食用安全性。
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公开(公告)号：CN117281248B
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202311298272.X
申请日：2023-10-07
申请人： 新疆新康农业发展有限公司
摘要： 一种干辣椒复水发酵产品的制备方法，包括复水处理和发酵处理，具体是将二荆条干辣椒切成段，加水进行复水处理，然后晾干表面水分后，依次加入食盐、植物乳杆菌发酵液和热带假丝酵母发酵液组成的混合发酵液专利，进行发酵处理。本发明通过采用二荆条干辣椒复水发酵制备成辣椒酱，影响了辣椒酱中辣椒素类物质的合成，调节了辣椒酱的辣度，使得风味更加柔和，辣椒酱的必须氨基酸占比（38.43%）最接近WHO/FAO提出的理想蛋白模式，具有较好的营养价值。发酵过程中促进了辣椒酱中异戊醇、(+)‑柠檬烯、芳樟醇特征风味物质的富集，同时减少了壬醛、苯乙醛、己醛和2‑己烯醛的含量，使风味成熟更加均一化。
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公开(公告)号：CN117243363A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311332064.7
申请日：2023-10-13
申请人： 新疆新康农业发展有限公司
摘要： 一种发酵辣椒酱的制备方法，是以新鲜辣椒预处理后，接种植物乳杆菌菌液和热带假丝酵母菌液进行密封发酵5天。通过采用植物乳杆菌和热带假丝酵母对新鲜辣椒进行发酵制备的辣椒酱，中和了辣椒酱中的刺激性味道，辣椒酱滋味、风味更加丰富，与为发酵的新鲜辣椒相比，显著提升了总酚和黄酮含量，总酚最高达到了7.29 mg GA/g DW，总酚的增长率在25%，总黄酮含量较发酵前提升了35.84%，提高了辣椒酱的营养价值。
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公开(公告)号：CN112914076A
公开(公告)日：2021-06-08
申请号：CN202110355775.0
申请日：2021-04-01
申请人： 新疆中亚食品研发中心(有限公司) , 新疆新康农业发展有限公司
摘要： 本发明涉及发酵辣椒酱制品技术领域，是一种发酵辣椒酱及其制备方法，前者原料包括辣椒、脱水苹果丁、生姜片、姜粉、花椒油、饴糖、番茄丁、特鲜味素、蒜粒、黄原胶、羧甲基纤维素钠、白砂糖、食用盐、产马乳酒乳杆菌和水，按下述方法得到：将加入食盐的辣椒接种产马乳酒乳杆菌进行发酵得到发酵原料酱，将黄原胶、羧甲基纤维素钠、白砂糖和一部分水进行混合，向混合物加入花椒油、生姜片、姜粉和脱水苹果丁进行混合，再向混合物中加入发酵原料酱和饴糖、番茄丁、特鲜味素、余量水、蒜粒混匀后，得到发酵辣椒酱。本发明味道浓郁，口感柔和，风味独特，发酵周期短，能有效地抑制亚硝酸盐和生物胺含量，提高了产品的食用安全性。
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公开(公告)号：CN118141080A
公开(公告)日：2024-06-07
申请号：CN202410463085.0
申请日：2024-04-17
申请人： 新疆新康农业发展有限公司
IPC分类号： A23L27/24 , A23L27/60 , A23L3/3472 , A23L3/3571 , A23L33/00
摘要： 本发明涉及协同抑菌技术领域，是一种低盐发酵辣椒酱及其制备方法，前者通过下述方法得到：将所需量辣椒进行粉碎后与食盐混合，得到新鲜辣椒酱，将姜黄和肉桂分别粉碎，得到姜黄粉和肉桂粉，将所需量姜黄粉、肉桂粉混合后发酵培养，得到发酵基质，将含有微生物的菌液添加至发酵基质中，得到混合发酵液制品，将混合发酵液制品接种于新鲜辣椒酱中进行发酵培养，得到低盐发酵辣椒酱。本发明利用哈萨克斯坦酵母菌、耐盐魏斯氏菌、地衣芽孢杆菌与广谱抗菌活性的食药同源天然香料姜黄、肉桂等协同抑菌效果，制得风味独特的发酵辣椒酱，其抑菌活性高，色泽鲜艳，品质好，提高了辣椒酱的发酵品质，符合低盐发酵辣椒酱的食用安全标准。
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公开(公告)号：CN117243363B
公开(公告)日：2024-06-07
申请号：CN202311332064.7
申请日：2023-10-13
申请人： 新疆新康农业发展有限公司
摘要： 一种发酵辣椒酱的制备方法，是以新鲜辣椒预处理后，接种植物乳杆菌菌液和热带假丝酵母菌液进行密封发酵5天。通过采用植物乳杆菌和热带假丝酵母对新鲜辣椒进行发酵制备的辣椒酱，中和了辣椒酱中的刺激性味道，辣椒酱滋味、风味更加丰富，与为发酵的新鲜辣椒相比，显著提升了总酚和黄酮含量，总酚最高达到了7.29 mg GA/g DW，总酚的增长率在25%，总黄酮含量较发酵前提升了35.84%，提高了辣椒酱的营养价值。
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公开(公告)号：CN117643365A
公开(公告)日：2024-03-05
申请号：CN202311728037.1
申请日：2023-12-15
申请人： 新疆新康农业发展有限公司
摘要： 本发明涉及食品罐头的生产技术领域，是一种降低番茄罐头连续化生产过程中微生物污染的生产方法，将番茄依次经过初步清洗、二次清洗、去皮、切丁、装罐、封口、杀菌、冷却和包装得到番茄罐头。采用本发明降低番茄罐头连续化生产过程中微生物污染的生产方法得到的番茄罐头，成品组织细腻、色泽鲜红，减少了加工过程的营养损失，产品品质佳，同时，本发明在一次生产结束后，使用热水淋洗设备对整个生产工序过程的器具和设备用热水淋洗，可以显著降低生产过程中的微生物负载，有效的降低番茄罐头由于微生物污染造成腐败和胀罐的风险，其工艺可靠，且能保证连续化生产。
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