本发明提供了一种乳清分离蛋白‑表没食子儿茶素没食子酸酯（WPI‑EGCG）共价复合物基柠檬精油纳米乳液涂膜保鲜剂及其制备方法与应用，属于食品保鲜领域。该涂膜保鲜剂的制备方法包括以下步骤：以柠檬精油为油相，以WPI‑EGCG水溶液为水相，先将水相同油相、吐温‑80和甘油混合，均质制得粗乳液，粗乳液超声后制备纳米乳液。本发明以蛋白‑多酚共价复合物稳定柠檬精油乳液，增强其抗氧化和抗菌活性，制备的纳米乳液涂膜保鲜剂可有效延长酱卤肉的保鲜期。