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公开(公告)号：CN117941804A
公开(公告)日：2024-04-30
申请号：CN202410088555.X
申请日：2024-01-22
申请人： 成都大学
IPC分类号： A23L11/00 , A23L11/50 , A23L21/10 , A23L33/135 , A23L5/30 , A23L29/00 , C12N1/20 , C12N1/18 , C12M1/26 , C12M1/02 , C12M1/38 , C12M1/36 , C12M1/12 , C12M1/00 , C12R1/865 , C12R1/25
摘要： 本发明涉及一种豆渣联合改性技术及豆渣益生菌果冻的制备方法，所述方法将湿豆渣烘干后粉碎过筛，强紫外改性，然后利用酿酒酵母和选育的豆渣专用植物乳杆菌联合发酵改性。得到的改性豆渣可溶性膳食纤维含量达到21.81％，较未改性豆渣升高3.65倍。将改性豆渣进一步应用加工为果冻产品，并添加活性乳酸菌，增加其益生功能。产品活菌数为9.31 log（CFU/g），经胃肠消化后活菌数仍可高达8.22 log（CFU/g）。本发明所述紫外联合微生物发酵的豆渣改性技术处理成本低、操作简便、易于工业化推广应用。得到的豆渣产品营养价值高、风味和适口性好，易于被消费者接受。本发明为工业豆渣废弃物的高效资源化利用提供了一种创新的解决方案。
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公开(公告)号：CN117337866A
公开(公告)日：2024-01-05
申请号：CN202311492413.1
申请日：2023-11-10
申请人： 成都大学
IPC分类号： A23B4/10
摘要： 本发明提供了一种乳清分离蛋白‑表没食子儿茶素没食子酸酯（WPI‑EGCG）共价复合物基柠檬精油纳米乳液涂膜保鲜剂及其制备方法与应用，属于食品保鲜领域。该涂膜保鲜剂的制备方法包括以下步骤：以柠檬精油为油相，以WPI‑EGCG水溶液为水相，先将水相同油相、吐温‑80和甘油混合，均质制得粗乳液，粗乳液超声后制备纳米乳液。本发明以蛋白‑多酚共价复合物稳定柠檬精油乳液，增强其抗氧化和抗菌活性，制备的纳米乳液涂膜保鲜剂可有效延长酱卤肉的保鲜期。
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公开(公告)号：CN116446110A
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN202310493996.3
申请日：2023-05-05
申请人： 成都大学
IPC分类号： D04H1/728 , D04H1/4309 , D04H1/435 , G01N21/80
摘要： 本发明公开了一种肉类保鲜和新鲜度可视化双重功效的纳米智能指示膜及其制备方法，属于食品包装贮藏和检测技术领域。该智能指示膜的制备方法包括以下步骤：（1）将聚‑3‑羟基丁酸‑共氧基维酸酯（PHBV）和阿魏酸溶于氯仿溶液；（2）将聚乙烯醇（PVA）、魔芋葡甘聚糖（KGM）、茜素（AL）混合，除去气泡得聚乙烯醇‑魔芋葡甘聚糖‑茜素混合溶液；（3）将PH‑F溶液通过静电纺丝技术干燥，得PVA‑KGM‑AL@PH‑F双层指示膜。本发明通过调控成膜溶液pH制备高效抗菌性能和高灵敏颜色响应性能的肉类新鲜度指示膜。该智能指示膜中茜素响应肉类腐败生物胺，指示膜颜色由乳白色（略带浅黄色）逐渐转变为淡粉色乃至深紫色；将反映后智能指示膜与比色卡进行比较，可判断肉类新鲜度。
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公开(公告)号：CN110403143A
公开(公告)日：2019-11-05
申请号：CN201910507072.8
申请日：2019-06-12
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种猪肝肠及其制备方法，本发明选用猪肉和猪肝作为主原料制作香肠，充分利用猪肝的营养价值，并且由于猪肝本身有一定的颜色，其对于色素的要求相对降低，所以本产品选择更为安全的焦糖色素、天然色素红曲红复配异抗坏血酸钠替代硝酸盐，提高香肠制品的安全性，同时采用去腥、添加香料的方法增加风味。此外，本发明中魔芋胶的加入，增加了产品膳食纤维的含量和感官品质，使产品营养素含量更全面。本发明魔芋猪肝肠硬度较低但是又不失弹性、更易咀嚼，黏着性和内聚性都一定程度地增大，增加了香肠的保水、保油性，且弹性的增加使香肠的口感更佳。
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公开(公告)号：CN107594450A
公开(公告)日：2018-01-19
申请号：CN201710973070.9
申请日：2017-10-18
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种调理用营养汤料的制作方法，该方法通过将带骨肉在食醋的辅助下熬煮去腥，然后通过酶解促溶增味，再与需求的营养及调味辅料配合熬煮，最后经组织捣碎过滤，再浓缩形成浓缩汤料。该方法制得的调理营养汤料不仅营养丰富，而且便于携带和食用，只需简单冲调即可达到餐桌消费要求，大大节省了传统汤料的熬煮时间。而且由于制作过程中，对食品原料进行了粉碎和过滤，食用者食用时，不用再费力咀嚼就可以获得类似传统的通过咀嚼才可以获得的汤类食品的营养。同时本发明通过使用一定量的药食两用食品原料，更有利于促进食用者的康复和健康维护。因此，本发明产品特别适合婴幼儿及进食困难的老年人及病人食用。
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公开(公告)号：CN107594371A
公开(公告)日：2018-01-19
申请号：CN201710972420.X
申请日：2017-10-18
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种多层肉糜制品的制作方法，包括如下步骤：(1)肉糜制备：取去骨畜禽肉或鱼肉，清洗、脱水后加食盐、冰水多次绞碎制得肉糜；(2)肉糜层制备：将肉糜倒入模具中并抹平；(3)豆乳皮制备：豆浆加热至表面结皮并出现小皱纹后挑出；(4)酶促反应：先分别在肉糜层和豆乳皮的表面上喷洒木瓜蛋白酶溶液，再在肉糜层表面喷洒谷氨酰胺酶溶液；然后将豆乳皮在肉糜层表面压实形成肉糜层与豆乳皮的组合体；(5)熟制：将肉糜层和豆乳皮组合体进行加热。本发明制得的肉糜制品既具有传统肉糜制品的营养品质，又可以让消费者看得见所用原材料，且具有黄白相间的外观结构，改变了传统肉糜制品原材料不易分辨的缺陷，提高了产品用材的透明度。
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公开(公告)号：CN115927022B
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202210830703.1
申请日：2022-07-15
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种高产酯类的耐盐酵母菌、菌剂及其应用，属于微生物和食品发酵技术领域，异常威克汉姆酵母WAE_57耐盐性为NaCl质量浓度为18～20％，特别适用于高盐稀态发酵酱油工艺，能提高高盐稀态酱油中的酯含量，如苯乙酸乙酯、苯乙酸甲酯、油酸乙酯、己酸乙酯、3‑甲基‑1‑丁酸乙酯、2‑呋喃乙酸甲酯的含量均得到显著提高，尤其是乙酸乙酯可达到16.7‑17.3mg/L，提高了酱油的品质。
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公开(公告)号：CN118020909A
公开(公告)日：2024-05-14
申请号：CN202311276557.3
申请日：2023-10-04
申请人： 成都大学
摘要： 本发明目的在于提供一种低盐浓香芽菜加工技术。该技术采用热泵补温太阳能干制技术，热泵能源主要为太阳能辅以少量电能，使原料菜迅速脱水70%~80%，原料菜的腐败率可控制在5%以内。省去腌制脱水工序，减少灰尘等污染，质量得到保障又减少能源消耗。利用多菌种复合发酵技术，在发酵初始阶段（入池）添加耐盐乳酸菌剂（植物乳杆菌+戊糖乳杆菌+肠膜明串珠菌），形成以乳酸菌为优势菌的发酵环境，快速降酸以达到抑制腐败菌的目的；在发酵中后期，第3个月时接种耐盐鲁氏酵母菌剂，第5个月时接种耐盐产酯的异常威克汉姆酵母菌剂，发酵第6个月时整个发酵过程结束，得到风味浓郁的低盐浓香芽菜产品，产品总酯含量提高到0.12%以上。
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公开(公告)号：CN116172168A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202310205066.3
申请日：2023-03-06
申请人： 成都大学
IPC分类号： A23L13/75 , A23L13/77 , A23L13/76 , A23L13/40 , A23L5/30 , A23B4/015 , A23B4/20 , A23B4/005 , A23L19/20
摘要： 本发明公开了一种鲜肉腌制工艺、火锅风味的芽菜腌肉预制菜及其加工工艺，预制菜加工工艺以新鲜猪肉或牛羊肉为原料，采用超声波技术制备香料水，并添加火锅底料及香辛料，得到定量的香辛腌肉盐水；鲜肉经过真空脉冲滚揉腌制、真空与加压循环浇淋腌制、冷风水汽蒸发与腌制后熟、热泵节能干制等工序，制备出火锅风味腌肉；再与芽菜搭配，真空包装封碗后，组合协同采用低温低剂量三轮辐射杀菌，制成熟化的芽菜腊肉预制菜新品。该预制菜新品产品盐分风味渗透更加均匀，品质更加安全。在保藏技术方面，选用发酵芽菜的乳酸含量较高的优势，促进了生物保鲜剂的保藏效果；采用了芽菜腊肉的熟化与热力杀菌同步技术，不再采用传统先烹煮再杀菌的工艺。
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公开(公告)号：CN115927022A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202210830703.1
申请日：2022-07-15
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种高产酯类的耐盐酵母菌、菌剂及其应用，属于微生物和食品发酵技术领域，异常威克汉姆酵母WAE_57耐盐性为NaCl质量浓度为18～20％，特别适用于高盐稀态发酵酱油工艺，能提高高盐稀态酱油中的酯含量，如苯乙酸乙酯、苯乙酸甲酯、油酸乙酯、己酸乙酯、3‑甲基‑1‑丁酸乙酯、2‑呋喃乙酸甲酯的含量均得到显著提高，尤其是乙酸乙酯可达到16.7‑17.3mg/L，提高了酱油的品质。
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