本发明提供了一种桃冻及其制备方法。包括以下步骤：根据模具获取去皮桃块；蒸制灭酶；经初步冷冻干燥，获得初步失水状态的桃块；浸渍于羧甲基壳聚糖和酶解提取制得的水溶性膳食纤维混合溶液中；取出后再次冷冻干燥，获得具有大孔结构的类冻干状态桃块；浸渍于含有牛乳小爆珠的低粘度魔芋胶溶液中；取出后淋膜，干燥杀菌即得。本发明获得具有微孔结构的初步失水状态的桃块，细密的小孔便于羧甲基壳聚糖进入，强化桃块纤维韧性；第二次冷冻干燥，获得具有大孔结构的类冻干状态桃块，这种状态不属于完全冻干，便于复水，但是同时又已经形成了稳定的多孔结构，能够便于低粘度魔芋胶溶液和牛乳小爆珠进入填充，获得类似于果冻，又优于果冻口感的桃冻。