本发明涉及面乳制品制备领域，尤其涉及一种乳制品发酵方法，包括以下步骤：把牛奶添加至发酵装置中；向发酵装置中添加乳酸菌，利用发酵装置对牛奶和乳酸菌进行搅拌均质，等待牛奶发酵产酸；向发酵的牛奶中添加凝乳酶，利用发酵装置对发酵的牛奶和凝乳酶进行搅拌均质，使牛奶形成凝乳块和乳清；利用发酵装置将凝乳块切割成凝乳粒，并利用离心力将凝乳粒中的乳清排出；利用热气对凝乳粒进行干燥处理，排出凝乳粒中多余的水分；对干燥的凝乳粒进行挤压成型处理，形成块状乳酪；将块状乳酪浸泡在盐水中；将乳酪捞出放置在晾晒架上进行陈放；本发明能够利用离心方式快速将凝乳粒和乳清进行分离。