公开(公告)号：CN118591296A

公开(公告)日：2024-09-03

申请号：CN202380018084.9

申请日：2023-03-31

申请人： 株式会社明治

发明人： 清水信行 ,  绪方理衣

IPC分类号： A23C19/068 ,  A23C19/064

摘要： 本发明的课题在于，提供能够比以往更长时间地维持良好的丝状纤维的无胶粘感的纤维状乳酪及其制造方法。本发明的纤维状乳酪包含乳清、酪蛋白和脂肪。并且，该纤维状乳酪显示5.0以上且小于5.7的范围内的pH，并且酪蛋白的含有质量相对于乳清蛋白的含有质量的比为3以上且15以下的范围内，脂肪的含量相对于总量为18质量％以上且40质量％以下的范围内。

公开(公告)号：CN116135028B

公开(公告)日：2024-08-13

申请号：CN202111371958.8

申请日：2021-11-18

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 吴政 ,  宗学醒 ,  闫清泉 ,  李志国 ,  崔利敏 ,  司阔林 ,  赵中华

IPC分类号： A23C19/064 ,  A23C19/032 ,  A23C19/05

摘要： 本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种奶油奶酪及其制备方法。本发明提供的奶油奶酪的制备方法中，增加了在50‑60℃搅拌30‑60min，一次杀菌，降温至50‑60℃，静置3‑4h，得水合物料的水合步骤，通过具体水合参数的控制，可以改善奶油奶酪的质地和风味，降低乳粉味；分两次添加食盐，增加乳蛋白粉复溶性降低粉感和改善奶油干酪风味；另外，将乳蛋白粉配成水溶液与稀奶油混合进行发酵，减少了固态发酵时间，缩短了生产时间。本发明以乳蛋白粉为原料，能够显著降低奶油奶酪的生产成本，提高其市场竞争力；通过各组分之间用量的调整，能够使奶油奶酪风味质构品质与市场上以巴氏杀菌乳为原料制备得到的奶油奶酪一致，具有广泛的市场前景。

公开(公告)号：CN118000255A

公开(公告)日：2024-05-10

申请号：CN202410346286.2

申请日：2024-03-26

申请人： 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

发明人： 张玉红 ,  文华英 ,  达珍 ,  张陈

IPC分类号： A23C19/068 ,  A23C19/064

摘要： 本发明提供了一种牦牛奶马苏里拉奶酪及其制备方法，属于奶酪加工技术领域。本发明牦牛奶马苏里拉奶酪的制备方法包括原料牦牛奶的准备，发酵，凝乳，切割、排乳清，热烫拉伸，盐渍和奶酪的包装后熟，其中，所述发酵为牦牛奶中加入乳酸菌发酵，酸化至pH 5.2‑5.6；所述包装后熟为奶酪真空包装，在0‑8℃恒温后熟25‑45d。本发明对牦牛奶马苏里拉奶酪的制备过程进行了工艺标准化，制备过程控制性好，能有效保证稳定的西藏牦牛马苏里拉奶酪的产品质量，且该方法制备的西藏牦牛马苏里拉奶酪奶香浓郁，质构均匀，营养价值丰富，便于推广。

公开(公告)号：CN116473129A

公开(公告)日：2023-07-25

申请号：CN202310468429.2

申请日：2023-04-27

申请人： 长春大学

发明人： 段翠翠 ,  刘丽凡 ,  马琳 ,  孙艺学 ,  李丹

IPC分类号： A23C19/064 ,  A23C19/045

摘要： 本发明公开了一种即食型瑞科塔奶酪的制作方法，采用如下实施步骤：步骤1、将牛奶和乳清进行高温灭菌；步骤2、对步骤1中灭菌后的牛奶和乳清降温并按一定比例混合，调节pH值；步骤3、对步骤2中的混合溶液进行二次加热；步骤4、对步骤3中获得的凝块进行干法拌盐；步骤5、对步骤4所得的瑞科塔奶酪进行冷藏；本发明以乳清和牛奶按一定比例混合，既能充分利用乳清废弃物，又能提高奶酪产量，并且操作工艺简单，易于推广，具有非常广阔的推广前景。

公开(公告)号：CN107811048A

公开(公告)日：2018-03-20

申请号：CN201711138897.4

申请日：2017-11-16

申请人： 陕西盛迈石油有限公司

发明人： 王耀斌

IPC分类号： A23C19/068 ,  A23C19/064

CPC分类号： A23C19/0688 ,  A23C19/064

摘要： 本发明涉及食品加工工艺，具体涉及一种搅拌凝块干酪的制造方法。一种搅拌凝块干酪的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：原材料的制备：鲜奶：嗜温型同型发酵剂、凝乳酶、微生物凝乳酶、氯化钙、硝酸钠；仪器准备：干酪槽、PH计、干酪模具、刀具、烟渍槽以及成熟室；搅拌凝块干酪的制造方法：原料乳、检验与标准化（脂肪和酶蛋白的比率应为1:0.695）、杀菌、冷却（降温至30℃~32摄氏度）、加入添加剂、发酵、加凝乳酶、凝乳、凝块切割、搅拌、排出乳清、凝块入模、盐渍、涂抹表面成熟菌种、成熟。本发明搅拌凝块干酪工艺简单，工艺流程较短，没有耗时耗力的对娘构成，不需要压榨等设备，成熟期较短。

公开(公告)号：CN104970105A

公开(公告)日：2015-10-14

申请号：CN201510379259.6

申请日：2015-07-01

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 刘振民 ,  莫蓓红 ,  黄宜 ,  孙颜君 ,  朱培 ,  凌勇飚

IPC分类号： A23C19/064

摘要： 本发明公开了一种干酪和其制备方法。该制备方法包括将干酪发酵剂添加到灭菌的原料乳中发酵，得发酵液；将发酵液添加凝乳酶，得凝乳的步骤，该干酪发酵剂包括乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10751和肠膜明串珠菌CGMCC No.10750，上述四种菌株的活菌数比例为(0.5～1):(1～1.5):(1～2):(1～2)。该干酪发酵剂兼顾了干酪制备中产酸快和产香的要求，所得的干酪蛋白水解能力强，风味物质各组分平衡结果好，口感适宜；该制备方法操作简便易行，便于工业化大规模制备干酪，有良好的应用前景。

公开(公告)号：CN104663910A

公开(公告)日：2015-06-03

申请号：CN201410760359.9

申请日：2014-12-12

申请人： 侯善敬

发明人： 侯善敬

IPC分类号： A23C19/064

摘要： 本发明涉及食品加工工艺，具体涉及一种搅拌凝块干酪的制造方法。一种搅拌凝块干酪的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：原材料的制备：鲜奶：嗜温型同型发酵剂、凝乳酶、微生物凝乳酶、氯化钙、硝酸钠；仪器准备：干酪槽、PH计、干酪模具、刀具、烟渍槽以及成熟室；搅拌凝块干酪的制造方法：原料乳、检验与标准化（脂肪和酶蛋白的比率应为1:0.695）、杀菌、冷却（降温至30℃~32摄氏度）、加入添加剂、发酵、加凝乳酶、凝乳、凝块切割、搅拌、排出乳清、凝块入模、盐渍、涂抹表面成熟菌种、成熟。本发明搅拌凝块干酪工艺简单，工艺流程较短，没有耗时耗力的对娘构成，不需要压榨等设备，成熟期较短。

公开(公告)号：CN101933536B

公开(公告)日：2012-11-28

申请号：CN200910054338.4

申请日：2009-07-03

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 高红艳 ,  莫蓓红 ,  刘振民 ,  苗君莅 ,  肖杨 ,  陈帅 ,  蒋士龙 ,  王荫榆

IPC分类号： A23C19/00 ,  A23C19/064 ,  A23C19/08 ,  A23C19/09 ,  A23C19/10

摘要： 本发明公开了一种再制干酪及其制备方法。该再制干酪含有以下物质：16～26％蛋白质、20～30％脂肪、37～50％水分和1～3％的乳化盐，其中完整酪蛋白含量占总蛋白质含量的75～90％，所述的百分比为质量百分比。本发明首次提供了一种可以用于煎炸、烧烤或微波加热的再制干酪，在煎炸、烧烤或微波加热后还保持固相的外部形态，而不是变成流体。本发明的再制干酪高温煎炸后外焦内嫩、酥脆可口，完全能够满足煎炸、烧烤或微波操作的需求，具有广阔的市场前景。

公开(公告)号：CN102067914B

公开(公告)日：2012-10-17

申请号：CN201010546294.X

申请日：2010-11-16

申请人： 浙江大学 ,  浙江金华市佳乐乳业有限公司

发明人： 陈有亮 ,  金鸟君 ,  王茜 ,  马鹏飞 ,  吕斯思

IPC分类号： A23C19/064 ,  A23C19/093

摘要： 本发明涉及乳制品加工技术领域，旨在提供一种适合国人口味的天然干酪的加工方法。该方法为：新鲜牛乳经过滤、净化和标准化后，进行巴氏杀菌，然后冷却至凝乳温度，先加入复合发酵剂进行预酸化，然后调整酸度，再添加氯化钙和复合凝乳酶，经保温形成凝乳后切割成凝块，将凝块搅拌、加热升温和保温后，排出乳清，取出凝块并加入食盐和金华火腿粉，入模成型压榨，真空包装，置于恒温下发酵成熟。本发明凝乳速度快，发酵周期短，生产成本低，蛋白质和脂肪水解适度，苦味轻，干酪风味与酸奶风味和金华火腿风味融合，形成的天然干酪风味更适合国人口味。

公开(公告)号：CN114009503A

公开(公告)日：2022-02-08

申请号：CN202111242359.6

申请日：2021-10-25

申请人： 妙飞江苏食品科技有限公司

发明人： 吴楠 ,  陈运 ,  王志鹏 ,  张志刚

IPC分类号： A23C19/024 ,  A23C19/05 ,  A23C19/055 ,  A23C19/064

摘要： 本发明属于模拟干酪制备技术领域，尤其是涉及一种低糖高蛋白模拟干酪，该低糖高蛋白模拟干酪的原料以重量份数计，包括：原料乳60‑100份、膳食纤维15‑30份、复合稳定剂5‑10份、凝乳酶0.005‑0.01份，发酵剂0.1‑10份、添加剂1‑5份、食盐1‑5份。本发明含有膳食纤维，有助于消化，成型即可食用，无需长时间成熟，同时具有蛋白质含量高、脂肪含量低等优点，在制备过程中还添加有乳清蛋白、玉米蛋白、大豆蛋白、芝麻蛋白支链氨基酸和必需氨基酸，提高蛋白质含量，另外在发酵后的混合液A中添加添加剂和复合稳定剂以调节盐类平衡，确保产品状态稳定、品质优良。