本发明提供了一种低产异丁醇和/或高产乙偶姻的重组酿酒酵母及其构建方法与应用，属于重组酿酒酵母技术领域。本发明提供的重组酿酒酵母通过敲除酿酒酵母菌中的THI3基因、ADH5基因和BDH1基因，过表达BDH2基因，且插入ALSD基因所得。将本发明提供的重组酿酒酵母应用于酿酒产业中时，能够大幅度降低酒产品中异丁醇含量、提高酒产品中乙偶姻含量，另外本发明重组酿酒酵母具有协调酒体、丰满酒气、呈现独特的呈香呈味特征，以及提高酒产品品质的作用。本发明重组酿酒酵母对于降低酿酒工业粮耗、缩短发酵周期、改善酒体品质具有重要意义。