本发明属于固态调味料的技术领域，涉及一种具有抑菌保鲜功能的固态调味料的制备方法，所述方法包括以下步骤：发酵，以蔗糖、酵母提取物为原料，经乳酸乳球菌发酵制得蔗糖发酵液；菌液分离，分离出发酵液中的菌体和不溶物，得到澄清透亮的分离液，所述菌液分离的方式选自陶瓷膜过滤、板框过滤和离心分离；浓缩，使用超滤膜截留分离液中的有机酸、多肽和蛋白质，获得浓缩液；配料，在浓缩液中加入辅料，搅拌均匀；干燥，将混合好的物料进行喷雾干燥，得到最终产品。本发明提供的具有抑菌保鲜功能的固态调味料的制备方法，既能保留发酵液里面具有的提味、增鲜、抑菌功能的有效成分，又无任何化学试剂添加，且工艺简单易放大、产业化条件成熟。