本公开实施例公开了一种发酵智能控制系统和方法。其中，发酵智能控制系统包括：曲线确定模块，用于根据多种发酵原料的类型确定各发酵原料的标准发酵曲线；参数监测模块，用于在第一时刻对目标发酵原料发酵过程进行监测，得到n个过程参数值和一个结果参数值；参数比对模块，用于将监测结果与标准发酵曲线进行比对，得到比对结果；结果判断模块，用于根据比对结果，确定是否需要对标准发酵曲线进行调整；趋势预测模块，用于在不需要进行调整时，利用趋势预测模型得到预测结果；智能控制模块，用于对发酵过程进行智能控制；曲线调整模块，用于在需要进行调整时，对标准发酵曲线进行调整。该方法/系统能够在多种情况下对发酵过程进行准确控制。