本发明涉及饼干加工技术领域，具体涉及一种具有养胃功能的低GI饼干及其制备方法，按重量份计，该低GI饼干包括：小麦粉100份、食用植物油15‑35份、魔芋低聚甘露糖5‑15份、麦芽糖醇10‑35份、猴头菇粉1‑5份、猴头菇提取物2‑8份、山药2‑10份、全蛋液2‑10份、全脂奶粉3‑12份、食用玉米淀粉1‑8份、碳酸钙0.5‑5份、食用盐0.5‑3份、碳酸氢铵0.5‑4份、碳酸氢钠0.2‑2.5份、磷脂0.2‑4份、香兰素0.05‑0.25份。本发明所得的饼干不仅具有低GI食物的特点，还具有养胃功能。