本发明提供一种新型脆骨肠及其制作方法，涉及香肠领域。该新型脆骨肠及其制作方法，包括脆骨肠体、脆骨整体及脆骨碎粒，所述脆骨碎粒中还包含有蔬菜碎，所述脆骨整体整体包含于脆骨肠体内的中心位置，所述脆骨碎粒均匀分布于脆骨肠体的内部。通过于本发明加工步骤生产的香肠内部添加稀碎脆骨及整根软脆骨，并进行加工处理，使得本发明的脆骨肠，不论是炸制还是煎炸都可以，可以做到食客随心所欲，不仅口感独特，操作方便，而且富含蛋白质、脂肪、钙质等多种营养成分，适合各年龄层人群食用，同时软脆骨的添加使整根脆骨肠的口感得到进一步的提升。