本发明涉及果蔬脱水干燥技术领域，尤其涉及一种果蔬脱水保存用冷冻干燥装置，包括底座和冷冻仓，所述底座固定安装于冷冻仓左侧面上，还包括有：第一支架，所述第一支架设置于底座左侧，且所述第一支架的顶端安装有传送机构；搅动机构，所述搅动机构包括与冷冻仓内壁转动连接的齿环；驱动机构，所述驱动机构包括固定安装于底座正面侧壁上的第一伺服电机。本申请中通过搅动组件的设置，可以对固定盘上的果蔬进行多次搅动，便于后续果蔬被充分且均匀的冻干，通过位移组件的设置可以根据不同果蔬的硬度调整压辊与硅胶条的上下位置避免对果蔬进行破坏，通过干燥机构的设置，可以通过启动真空泵和冷阱来对冷冻仓内部的冷空气进行回收利用。