本发明提供了一种黑松露香精及其制备方法，黑松露香精由如下重量份数的原料制成：黑松露油15‑30份，黑松露提取液10‑20份，大蒜油1‑5份，天然香料0.01‑2.1份，乳化剂0.5‑2份，余量为玉米油，上述各组分的重量份数之和为100份。黑松露香精的制备方法，包括：分别制备黑松露油、黑松露提取液和大蒜油；将各组分按照配比进行混合，混合后过均质机，制成黑松露香精。本发明利用黑松露天然原料来制备黑松露香精，符合天然、环保、绿色制造香精的新理念，黑松露为珍贵的食材，资源有限，通过我们的生香与调香处理可以把美味的风味与滋味更好地应用各食品加工领域中，如肉制品、膨化食品、冷冻调理食品中、休闲食品等食品中，可以提高产品的风味与附加值。