本发明公开一种辣椒红色素及辣椒油树脂加工方法，包括分离塑化剂的工艺，包括：基于辣椒红色素原料与定量乙酸乙酯和氯化钠乙醇水溶液的多次混合搅拌静置和分离工艺获得乙酸乙酯层和醇水溶液层，乙酸乙酯层和醇水溶液层分别包含乙酸乙酯分离液和醇水分离液；乙酸乙酯分离液和醇水分离液分别按照初步蒸发浓缩工艺进行蒸发和自循环浓缩；再次浓缩工艺处理，分别获得低含量塑化剂辣椒红色素和高含量塑化剂辣椒油树脂，其中高含量塑化剂辣椒油树脂通过稀释一定的倍数形成塑化剂合格的辣椒油树脂。还公开了由该加工方法制备的辣椒红色素及辣椒油树脂，既可以降低辣椒红色素中塑化剂含量，同时提高辣椒红色素中的吸光比和辣椒红色素中反式辣椒红含量。