本发明涉及发酵乳技术领域，尤其涉及一种常温零蔗糖酸奶及其制作方法。本发明所提供的常温零蔗糖酸奶的制作方法，包括由生牛乳配以稳定剂、甜味剂、菊粉或低聚木糖、乳清蛋白、金银花提取液，经嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、益生菌作为发酵菌株进行发酵。本发明提供的常温酸奶，通过各原料的协同作用，保证产品风味和货架期稳定性，并辅助实现减肥功效。本发明通过动物实验验证了，所制作得到的常温零蔗糖酸奶，在货架期内，具备大鼠体重、体脂率及体重相关基因的调控效果。