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公开(公告)号：CN109943494B
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN201711396762.8
申请日：2017-12-21
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明提出了培养基，该培养基包括：抑菌剂，所述抑菌剂包括盐和花青素。该培养基不含抗生素，通过添加花青素替代抗生素起到抑制杂菌的作用，同时巧妙地利用花青素随乳酸菌产酸发生颜色变化起到指示剂的作用，避免使用刃天青、溴甲酚紫、溴甲酚绿、石蕊、MTT、TTC等指示剂，且紫薯淀粉对双歧杆菌的增殖有促进作用，进而能方便、安全地从粪便中分离出双歧杆菌。
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公开(公告)号：CN108812906A
公开(公告)日：2018-11-16
申请号：CN201810955522.5
申请日：2018-08-21
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种酸奶饮品及其制备方法。本发明提供的酸奶饮品包括：酸奶饮品基料、不小于10重量％的果汁、0.45～0.7重量％的稳定剂、不小于0.12重量％的钙、不小于0.002242重量％的铁以及不小于0.002242重量％的锌，其中所述稳定剂包括：果胶、琼脂和海藻酸丙二醇脂肪酸酯。本发明提供的饮品富含钙铁锌、果汁含量不小于10％，而且在常温保存6个月期间，几乎检测不到钙铁锌或酪蛋白形成的白色絮状物和小颗粒，产品营养丰富，风味口感极佳以及稳定性极好。
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公开(公告)号：CN104719490A
公开(公告)日：2015-06-24
申请号：CN201310702308.6
申请日：2013-12-19
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23C11/10
摘要： 本发明提供了一种发酵豆奶饮料，发酵豆奶饮料的原料按照总重量为100重量份计，包括：3至10重量份大豆，0.5至15重量份白砂糖，3.0至9.0重量份还原糖，0.21至0.65重量份增稠剂和0至0.20重量份酸度调节剂；发酵豆奶饮料经过大豆磨浆、配料、褐变和发酵制备而成；增稠剂包括果胶、阿拉伯胶和结冷胶；其中增稠剂在发酵后加入。本发明还提供的一种发酵豆奶饮料的制备方法。本发明提供的发酵豆奶饮料产品体系均匀一致，常温放置几乎无上浮、沉淀和分层现象。
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公开(公告)号：CN118109328A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202211528358.2
申请日：2022-11-30
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及发酵剂组合物及发酵乳的制备方法。本发明提供的发酵剂组合物包含基础菌种和添加菌种，所述添加菌种包含乳双歧杆菌、长双歧杆菌、副干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。利用该发酵剂组合物并配合本发明的发酵工艺，能够在发酵过程中产生丰富的芳香类物质以及多糖类物质，显著提升常温发酵乳的风味和口感，解决常温发酵乳经杀菌处理后导致的风味、口感及其稳定性降低的问题。
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公开(公告)号：CN117814305A
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202211204636.9
申请日：2022-09-29
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及发酵乳技术领域，尤其涉及一种常温零蔗糖酸奶及其制作方法。本发明所提供的常温零蔗糖酸奶的制作方法，包括由生牛乳配以稳定剂、甜味剂、菊粉或低聚木糖、乳清蛋白、金银花提取液，经嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、益生菌作为发酵菌株进行发酵。本发明提供的常温酸奶，通过各原料的协同作用，保证产品风味和货架期稳定性，并辅助实现减肥功效。本发明通过动物实验验证了，所制作得到的常温零蔗糖酸奶，在货架期内，具备大鼠体重、体脂率及体重相关基因的调控效果。
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公开(公告)号：CN117210382A
公开(公告)日：2023-12-12
申请号：CN202311486257.8
申请日：2023-11-09
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种多层益生菌包埋颗粒及其制备方法与应用。本发明的益生菌包埋颗粒由内至外包括：液态菌液内芯、结构支撑层、固态油层和胶皮层；液态菌液内芯包括：第一油脂，第一菌粉和分散剂；分散剂包括纤维原料和酪蛋白酸钠，纤维原料同时包括菊粉和柑橘纤维；结构支撑层包括：第一胶体物质、壳聚糖和乳清蛋白粉；第一胶体物质同时包括果胶、明胶和结冷胶；固态油层包括第二油脂，第二油脂的凝固点为14‑25℃；胶皮层包括：第二胶体物质、甘油和海藻酸钙；第二胶体物质同时包括果胶、阿拉伯胶和魔芋胶。本发明的颗粒耐加工、活菌负载量高、储存稳定性佳。
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公开(公告)号：CN117179061A
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202210602009.4
申请日：2022-05-30
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23C11/10
摘要： 本发明涉及植物基酸奶技术领域，具体涉及一种椰基酸奶和制备方法。本发明提供的稳定剂包括如下重量份原料：淀粉30份‑60份；菊粉30份‑60份；果胶5份‑40份；琼脂5份‑40份；柑橘纤维0份‑15份；双乙酰单双甘油酯0份‑10份；黄原胶0份‑40份；结冷胶0份‑10份；上述稳定剂中，通过上述各组分之间协同，保证椰基酸奶在保质期内有良好的稳定性，不分层。
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公开(公告)号：CN116406703A
公开(公告)日：2023-07-11
申请号：CN202111659262.5
申请日：2021-12-30
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种酸奶及其制备方法。所述酸奶的原料包括酸奶基料、GABA源物质、产GABA协同菌，所述GABA源物质为新疆番茄酱，所述产GABA协同菌为动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和长双歧杆菌的混合菌。本发明通过选用新疆番茄酱为GABA源物质，并与产GABA协同菌(动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和长双歧杆菌)共同作用，得到的酸奶中GABA含量≥60mg/g，有效减压助眠，且所得酸奶发酵风味饱满，香味丰富，清甜美味，产品常温保存8个月内，清甜爽口，稳定性好，具有独特的番茄汁感。
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公开(公告)号：CN109943494A
公开(公告)日：2019-06-28
申请号：CN201711396762.8
申请日：2017-12-21
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明提出了培养基，该培养基包括：抑菌剂，所述抑菌剂包括盐和花青素。该培养基不含抗生素，通过添加花青素替代抗生素起到抑制杂菌的作用，同时巧妙地利用花青素随乳酸菌产酸发生颜色变化起到指示剂的作用，避免使用刃天青、溴甲酚紫、溴甲酚绿、石蕊、MTT、TTC等指示剂，且紫薯淀粉对双歧杆菌的增殖有促进作用，进而能方便、安全地从粪便中分离出双歧杆菌。
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