本发明公开了一种牛奶中β‑乳球蛋白的中红外快速检测方法，属于食品检测领域。本发明通过采集牛奶样品的中红外光谱数据，采用液相法检测样品中β‑乳球蛋白含量；运用偏最小二乘法，对基于中红外光谱数据获得的特征波段与液相法获得的β‑乳球蛋白含量进行关联，建立β‑乳球蛋白校正模型；对待测牛奶样品进行中红外光谱分析后，依据β‑乳球蛋白校正模型，便可获得待测牛奶样品中β‑乳球蛋白含量。本发明通过β‑乳球蛋白浓度设计、优化中红外光谱数据处理方法、排除水与相关蛋白的特征波段干扰等步骤，提供了一种简便快捷、精确度高的β‑乳球蛋白检测方法。本发明可进一步应用于乳制品生产过程中快速判别牛乳热处理工艺或牛奶质量等级。