本发明涉及一种海蜇无明矾冻存保护剂，其包含乳酸钙、柠檬酸钙、水和pH调节剂，乳酸钙和柠檬酸钙溶于水中得到混合溶液，其中乳酸钙和柠檬酸钙的浓度分别为0.05‑0.15M，pH调节剂将该混合溶液的pH调节至4‑6。本发明可有效减少海蜇冻解过程中的自溶及失水问题，经过冻存保护剂处理后的海蜇在冻存3个月再解冻后样品形态仍接近鲜海蜇，铝含量更低且未发生明显自溶现象，避免冻存和解冻过程中蛋白质的溶出和流失。本发明的海蜇无明矾冻存保藏工艺操作简单，易于实施和条件控制，成本较低，可大力推广，以替代目前的“三矾而盐”工艺和热烫工艺。