本发明涉及粮食品质检验技术领域，尤其是一种小麦品种品质资源评价方法及应用，包括在小麦品种审定的适宜生态区内，选取成方连片单一种植某一品种、面积不小于20亩、土壤质地为壤土或粘土，且成熟收获期未经雨的小麦进行取样作为代表性样品；根据降落数值确定代表性样品是否适合进行品种品质资源评价；对小麦进行润麦并制粉，出粉率至少达到70％；将不同粉路小麦粉充分混匀，进行理化品质检测，根据小麦的理化品质参数或加工需求对小麦进行品质分类；使用面条和馒头的食品加工品质评分确定对小麦进行面包或海绵蛋糕的食品加工品质评价；本发明以食品加工品质特性为基础，全面评价小麦品种品质资源的理化品质和食品加工品质。