本发明涉及一种用于含羟基化合物氧化脱氢反应的催化剂的制备方法及其应用。以各种氮碳材料为氮源和碳源，以不同的钒盐为前驱体，采用机械混合法和高温焙烧法制备得到一系列钒掺杂的氮碳催化剂(V‑N‑C)。其中氮碳材料包括壳聚糖、甲壳素、尿素等物质，钒盐为有机盐或无机盐。通过调节氮碳材料和钒盐前驱体的种类以及焙烧温度等因素，实现对催化剂表面氧化还原性质的精准调控。本发明制备的钒基催化剂制备过程简单且对含羟基化合物(如乳酸酯)有较好的催化性能，以乳酸乙酯为例，在130oC反应，乳酸乙酯的转化率可以达到99％，丙酮酸乙酯的选择性最大达到98％以上。