本发明公开了一种多糖基抗菌液及其制备方法和应用。本发明所述多糖基抗菌液的制备方法为：首先准备抗菌组分、壳聚糖溶液、羧甲基葡聚糖溶液、聚乙烯醇溶液；然后将壳聚糖溶液、羧甲基葡聚糖溶液、聚乙烯醇溶液混合后，超声，再添加抗菌组分混合；所述抗菌组分包括柠檬醛、包封柠檬醛的氧化葡聚糖交联抗菌微球分散液中的至少一种。用抗菌液进一步制备抗菌复合涂层或抗菌膜材料。本发明制备的抗菌膜具有高透明性，适宜的水蒸气阻隔性和良好的机械性能，抗菌涂层直接涂覆在水果表面，涂层光滑且可阻隔水蒸气，实现抗菌和保鲜。