本发明涉及抗性淀粉制备技术领域，特别是涉及一种温和条件下RS5型抗性淀粉的合成方法，先将天然淀粉原料进行结构改性得到改性淀粉，在温和条件下将改性淀粉与脂肪酸复合，所述温和条件的反应温度为20‑60℃，反应的pH＝5‑10，反应完成后醇洗、离心、烘干即得目标RS5型抗性淀粉。本发明采用上述技术方案能够在近似人体肠道的温和环境下令淀粉与脂肪酸结合制备RS5型抗性淀粉，解决了现有技术中合成RS5型抗性淀粉时需要高能耗和极端条件的问题。