本发明提供了一种提高新陈代谢且降辣生姜发酵粉及其制备方法和应用，降辣生姜发酵粉以生姜为原料，经破壁、超高压微射流均质后酶解、益生菌发酵制成。通过微生物发酵酶解使呈辣物质6‑姜烯酚含量降低，产生新姜辣素成分，可以实现生姜降辣且提高代谢。与现有技术相比，本发明方法将生姜经过破壁‑超高压微射流均质处理，可完全破坏生姜细胞壁和纤维结构，促进生姜营养物质溶出，提高生姜益生菌发酵效率；通过益生菌发酵作用，改变生姜姜辣素种类及占比，将生姜主要呈辣成分6‑姜烯酚转变为其他姜辣素成分，本质上降低生姜辣味；生姜经特定益生菌发酵后，可产生新的姜辣素物质（6‑姜酮酚），强化了生姜的药理功效。