本发明公开一种具有抗缺氧活性青稞提取物的制备及应用，该法是以黄青稞、蓝青稞和黑青稞为原料，采用Ca(OH)2水溶液介质浸提。经青稞漂洗、过滤、干燥、粉碎、Ca(OH）2溶液提取、离心分离、移取上清液进行喷雾干燥系列操作后得青稞提取物。本方法能较大限度的除去青稞淀粉和粗纤维次要化学成分，保留青稞最重要的具有保健功能的营养成分，并保持提取物营养成分的生物活性。通过常压密闭实验和亚硝酸钠中毒实验评价和生化指标测定，结果表明，青稞提取物能显著延长小鼠的存活时间，并提高小鼠体内超氧化物歧化酶含量，降低丙二醛含量，表现出较好的抗缺氧功效。所得青稞提取物可用于制作固体饮料和压缩饼干等抗缺氧功能食品。