本发明涉及农林废弃物资源化利用领域，特别涉及一种采用冷等离子体辅助超声提取紫玉米芯花青素的方法，包括以下步骤，将干燥的紫玉米芯粉碎；对紫玉米芯粉末进行冷等离子体预处理，破碎紫玉米芯细胞的木质纤维素细胞壁；将破壁处理后的紫玉米芯粉末分散入溶剂中，以超声波辅助，提取破壁细胞内的花青素；抽滤除去玉米芯残渣后，获得花青素提取液。本发明采用冷等离子体对紫玉米芯粉末进行破壁预处理，采用超声波辅助提取工艺使花青素从破壁的紫玉米芯细胞中快速溶出，从而在尽可能少的破坏花青素分子前提下更高效地提取花青素。