本发明提供了一种平菇菌株Z72及其选育方法，方法包括如下步骤：(1)亲本菌株栽培出菇后，釆集即将开伞的平菇子实体进行孢子收集；(2)对得到孢子进行稀释，将稀释的孢子悬浮液进行辐照处理、培养，分别筛选出单孢菌株与双核菌株；(3)取所述的单孢菌株与双核菌株的菌丝进行杂交、纯化、筛选，得到杂交菌株即成。本发明所述的选育方法采用诱变和杂交育种技术获得新菌种，筛选出营养丰富、产量高、耐贮藏、适合辽宁气候特点的食用菌新品种，丰富食用菌市场的品类，提高食用菌质量和技术水平，提供食用菌企业竞争力，推动辽宁省食用菌产业的发展。