本发明公开了一种低糖高蛋白巧克力坚果及其加工方法，属于食品加工领域。本申请的低糖高蛋白巧克力坚果，在鲜坚果仁外表面由内至外依次裹覆有保护层和裹衣层，裹覆保护层后进行高温干燥，坚果高温干燥，将仁香诱发的同时，通过保护层裹覆式固定，隔绝坚果与外界环境，利于坚果仁口感及仁香的保持，减少仁香的流失，裹覆裹衣层后再进行中温干燥，在裹衣层中添加蛋白组分，以提高其蛋白含量。解决了现有的巧克力坚果不耐温、仁香容易流失以及添加高糖提高耐温但不适宜控糖人群食用的问题。