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公开(公告)号：CN118524787A
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202380016911.0
申请日：2023-03-24
申请人： 株式会社明治
摘要： 本发明的目的在于，提供牛奶感强的可可豆加工物、包含该可可豆加工物的食品用原料和包含该食品用原料的食品，提供可可豆加工物、包含该可可豆加工物的食品用原料和包含该食品用原料的食品，所述可可豆加工物包含：丙酮、以及选自2‑甲基丁醛、3‑甲基丁醛和异丙醇中的至少1者，根据固相微萃取‑气相色谱质谱法分析前述可可豆加工物的情况下，满足以下的(A)～(C)中的至少1者：(A)丙酮的峰面积相对于2‑甲基丁醛的峰面积之比为5.0以上；(B)丙酮的峰面积相对于3‑甲基丁醛的峰面积之比为8.0以上；(C)丙酮的峰面积相对于异丙醇的峰面积之比为1.2以上。
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公开(公告)号：CN115843906B
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202211705203.1
申请日：2022-12-29
申请人： 可可琳纳食品海门有限公司
摘要： 本发明涉及一种专用于造型的巧克力及其制作方法；本发明的专用于造型的巧克力，在常规巧克力配方基础之上进行了改进，通过加入特定比例的复配乳化剂、复配抗结剂、复配抗氧化剂和酸度调节剂，获得结晶速率适中、黏度适宜的造型专用巧克力酱，制成的造型巧克力成品色彩鲜艳、不合格率低、修补时间短，能够提高手工造型巧克力产品或机械化量产的造型巧克力产品的生产效率，扩宽其适用范围。
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公开(公告)号：CN118141000A
公开(公告)日：2024-06-07
申请号：CN202410588049.7
申请日：2024-05-13
申请人： 福建农林大学
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种添加功能成分的巧克力3D打印方法，将固态的巧克力加热至液态；建立三维模型；3D打印机根据三维模型调整打印头的位置，打印头包括机头、连接头和挤出头，机头具有缓冲弹簧和加热棒，3D打印机打印时加热棒伸出部分与已经打印凝固的巧克力接触并使其部分融化后开始挤出巧克力使得下层的巧克力与刚挤出的巧克力进行融合，直至打印完成；本发明通过在打印头内设置加热棒以及配套的缓冲弹簧，避免压断或者压裂巧克力，缓冲弹簧的推力能够使加热棒末端进入已经融化的巧克力，像犁地一样形成沟槽，巧克力进入其内凝固后形成下凹上凸或倾斜交错进而提升结构性能；并且加热棒能够防止凝固堵头并引导巧克力。
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公开(公告)号：CN117837662A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202410161044.6
申请日：2024-02-05
申请人： 世嘉食品(苏州)有限公司
发明人： 姚志勇
摘要： 本发明公开了一种巧克力生产工艺，属于巧克力生产技术领域，可可豆先经过烘焙和去皮处理后，得到可可豆仁，再将砂糖和牛奶粉分别添加到可可豆仁中；将可可豆仁倒进研磨机中进行研磨，得到质地细腻的可可浆，持续地加入可可脂，以提升可可浆的润滑度，从而得到巧克力初浆，巧克力初浆经过精炼机的再次破碎和研磨，形成巧克力精浆。将所述巧克力精浆倒入浸渍机中，并加入砂糖和牛奶粉，进行充分混合，然后调整温度至47℃‑49℃保持10min以上，然后冷却至28℃后，重新升温至35℃，形成巧克力液。将调温后的巧克力液倒入相应的模具上，冷却成型后得到既定的巧克力块。本发明的巧克力生产工艺可以生产处质地均匀，口味滑腻一致的巧克力产品。
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公开(公告)号：CN112930117B
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN201980069302.5
申请日：2019-10-22
申请人： 卡夫食品瑞士控股有限责任公司
摘要： 本发明提供了一种制造部分填充的糖食壳的方法，该方法包括以下步骤：a)将可固化的糖食材料沉积到模腔中；b)在所述模腔内模制所述可固化的糖食材料以形成糖食壳；c)形成与所述糖食壳成整体并从所述糖食壳突出的至少一个分隔构件，所述至少一个分隔构件限定所述糖食壳的至少两个区段之间的边界；以及d)将可食用材料沉积到所述糖食壳的至少一个区段中以形成部分填充的糖食壳，其中所述至少一个分隔构件阻止区段内的所述可食用材料的至少一部分进入相邻区段，并且其中无可食用材料被沉积到至少一个区段中。
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公开(公告)号：CN117441815A
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202311679233.4
申请日：2023-12-08
申请人： 吴盈盈
发明人： 吴盈盈
摘要： 本发明涉及巧克力制作技术领域，且公开了一种红景天巧克力制作方法，包括以下步骤：S1、取第一容器，在该第一容器内加入奶油，并向该第一容器内加入葡萄糖糖浆；S2、将第一容器放置在加热机构上进行加热并混匀；S3、取第二容器，将一定体积的黑巧克力粉倒入该容器中；S4、将第二容器放置在加热机构上进行加热搅拌并融化成巧克力液。该红景天巧克力制作方法，通过合适的制作方法，能够充分提取红景天的有效成分，并使其与巧克力完美融合，确保产品的功效，整体糯湿润，浓郁醇厚绵密，散发着浓郁的可可香气和花果香，微微的苦味和淡淡的甜味让口感变得立体丰富，红景天的苦味与巧克力的苦味融为一体，其玫瑰花香则让巧克力的风味变得更加独特。
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公开(公告)号：CN117397744A
公开(公告)日：2024-01-16
申请号：CN202311520601.0
申请日：2023-11-15
申请人： 洛菲实业有限公司
摘要： 本发明公开一种鲜巧克力制品及其制备方法，包括巧克力基料和鲜巧克力配方，所述巧克力配方包括以下重量组分：可可物质30～70份、糖类物质25～40份、乳制品15～25份、添加剂0.05～5份，特殊黑松露粉0.05～5份，特殊谷物类粉末0.05～10份和特殊乳化剂0.1～2份；所述鲜巧克力配方包括以下重量组分，巧克力50～70份、含水超过40％的乳制品10～50份，特殊酶解乳制品0.5～10份，糖浆5～30份，果酱0～20份，果汁0～15份和香精香料0～5份。制备方法特征在于：将巧克力调整温度到80℃以上，保持15分钟以上。本发明满足对鲜巧克力制品口味需求，且冷藏条件下保质期明显延长。
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