本发明公开了一种菠菜半干面的护绿和保鲜方法，属于面制品加工领域。本发明菠菜半干面以菠菜汁为原料，与小麦粉、保鲜剂混合后和面，其中菠菜汁是经过新鲜菠菜浸入热碱液中漂烫后直接打浆获得，其护色效果优于在菠菜粉体系中直接添加复合碱；将制得的菠菜半干面采用除氧包装方法后密封，置于常温下储藏，制得菠菜半干面制品成品。本发明方法采用原辅料处理和包装技术协同增效的处理工艺，将pH偏移、氧气含量、漂烫工艺加成聚合，各要素有效联用，提高叶绿素在储藏过程中的稳定性，从而极大程度抑制菠菜半干面在储藏过程中的褪色现象，提升菠菜半干面制品品质。