本申请涉及吸油烟技术领域，具体涉及油烟机控制方法及油烟机。本申请中，所述油烟机包括翻转设置在吸烟口的拢烟板，所述控制方法包括：确定所述拢烟板的工作挡位信息；判断油烟是否越过所述拢烟板逸出；若确定所述拢烟板的工作挡位处于最大挡位或中间挡位，且判断为油烟并未逸出，则控制所述拢烟板的工作挡位降低一挡，以使所述拢烟板的张开角度减小。本申请提供一种油烟机控制方法及油烟机，实现了拢烟板自动调节开合角度，改善拢烟板遮挡视线或触碰头部的问题。