本发明涉及温度控制技术领域，具体涉及一种AIoT温度控制方法及控制系统。包括：服务器运行AI算法模型，根据历史数据和当前工况自动生成最优温度控制策略；并形成指导表格；外置物联网端接收来自服务器端生成的指导表格并传输给单片机；单片机启动温控，根据环境和设备状况数据，查询AI指导表选取最优PID参数进行温度控制；在温度接近目标设定值时，系统启动PID控制模式，根据实时数据和指导表提供的参数动态调整PID控制器的比例、积分以及微分系数；能够实现PID控制器在处理迟滞效应时法迅速达到理想目标温度。