本发明涉及谷氨酸生产领域，更具体的说是一种腐烂水果处理产谷氨酸装置及方法，步骤一：对发酵容器内的腐烂水果进行粉碎搅拌处理，向发酵容器1内接种菌株进行发酵一定时间，进行过滤分离得到固体废渣和发酵原液，发酵原液通入到液体储料箱内；步骤二：向发酵原液内加入硫酸锌和氢氧化钠调pH至6.3，搅拌静置沉淀后，通过过滤漏斗进行过滤；步骤三：过滤得到的过滤物加水，加热至45℃，调pH至2.4，搅拌沉淀，过滤得到液体通过回流装置回流至液体储料箱内；步骤四：重复步骤一至三，得到纯净的过滤物，过滤物水洗过后得到谷氨酸；可以利用腐烂水果回收利用加工形成谷氨酸。