本发明公开了一种鉴定牛蒡药腥味降解程度的显色卡及其制备与使用方法，所述显色卡包含12种可与牛蒡的挥发性药腥味成分发生颜色反应的气敏材料；所述显色卡的制备方法包括配制气敏材料溶液并点样；所述显色卡的使用方法包括将牛蒡样品与显色卡放置在无异味环境中反应，根据反应前后的显色卡图像确定的特征矩阵输入分类模型，输出牛蒡药腥味降解程度的鉴定结果。本发明能够快速、准确、便捷地判断牛蒡药腥味的降解程度，预测准确率可达90.25%，改进了牛蒡药腥味降解程度的检测方法；本发明公开的鉴定牛蒡药腥味降解程度的显色卡可长期储存，不受现制备现使用的限制。