发明公开
- 专利标题: 啤酒风味料酒及其制备方法
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申请号: CN202410767697.9申请日: 2024-06-14
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公开(公告)号: CN118383501A公开(公告)日: 2024-07-26
- 发明人: 邓国能 , 白永平 , 杨宗朋 , 钟平娟 , 李雪 , 陈超浩
- 申请人: 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(武汉)有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司
- 申请人地址: 广东省佛山市高明区荷城街道海天大道38号2座A区厂房; ; ;
- 专利权人: 海天醋业(广东)有限公司,海天醋业集团有限公司,海天醋业(武汉)有限公司,海天醋业(浙江)有限公司
- 当前专利权人: 海天醋业(广东)有限公司,海天醋业集团有限公司,海天醋业(武汉)有限公司,海天醋业(浙江)有限公司
- 当前专利权人地址: 广东省佛山市高明区荷城街道海天大道38号2座A区厂房; ; ;
- 代理机构: 华进联合专利商标代理有限公司
- 代理商 张艳
- 主分类号: A23L27/24
- IPC分类号: A23L27/24
摘要:
本申请提供了一种啤酒风味料酒及其制备方法,啤酒风味料酒的制备方法包括:对大米料液进行液化处理,制备大米醪液;对大麦芽料液进行蛋白质休止处理,制备大麦芽醪液;将大米醪液和大麦芽醪液混合后进行糖化处理,制备麦汁醪液;对麦汁醪液进行过滤和洗糟,制备混合麦汁,对混合麦汁进行灭菌处理,并在灭菌处理开始时向混合麦汁中加入香型颗粒酒花;向灭菌处理后的混合麦汁中添加酿酒干酵母和蛋白酶,进行发酵处理,制备啤酒发酵液;对啤酒发酵液依次进行超高温瞬时加热和澄清处理,制备基酒;将基酒和调料混合,制备啤酒风味料酒。该料酒具有较高的氨基酸态氮含量和总酸含量,且在烹饪应用时具有较佳的去腥增效和丰富口感的作用。