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公开(公告)号：CN116135957B
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202310191463.X
申请日：2023-03-02
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 海天醋业(武汉)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种食醋发酵方法，具体地，本发明开发了新的调控工艺，该工艺降低了常规固态发酵食醋在不同季节呈现出的不挥发酸含量、出率波动，提升了固态发酵食醋不挥发酸含量及整体出率，且该工艺在不增加额外设备、菌剂投入的前提下实现了固态发酵食醋本源工艺调控，降低了自然发酵过程不可控因素对发酵质量的影响。
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公开(公告)号：CN115926915B
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202211591268.8
申请日：2022-12-12
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(武汉)有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种复合酶制剂液态发酵米酒的方法，属于食品加工技术领域。本发明的复合酶制剂液态发酵米酒的方法先将粉碎、调浆后的大米加入耐高温α‑淀粉酶进行高温液化，再加入中温α‑淀粉酶和糖化酶进行中温液化糖化，最后加入酯化酶和酿酒酵母进行发酵，过滤得米酒。本发明的复合酶制剂液态发酵米酒的方法与现有米酒液态发酵工艺相比，工艺进一步简化，缩短30％以上发酵前生产耗时，全生产耗时仅7‑9天，生产周期缩短，生产效率得到大幅提升，可适用于规模化生产；所得米酒香气浓郁、带有明显酯香，风味优势明显，且货架期质量稳定性高，不出现明显色泽加深，体态不出现返浑和沉淀析出。
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公开(公告)号：CN118383501A
公开(公告)日：2024-07-26
申请号：CN202410767697.9
申请日：2024-06-14
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(武汉)有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司
IPC分类号： A23L27/24
摘要： 本申请提供了一种啤酒风味料酒及其制备方法，啤酒风味料酒的制备方法包括：对大米料液进行液化处理，制备大米醪液；对大麦芽料液进行蛋白质休止处理，制备大麦芽醪液；将大米醪液和大麦芽醪液混合后进行糖化处理，制备麦汁醪液；对麦汁醪液进行过滤和洗糟，制备混合麦汁，对混合麦汁进行灭菌处理，并在灭菌处理开始时向混合麦汁中加入香型颗粒酒花；向灭菌处理后的混合麦汁中添加酿酒干酵母和蛋白酶，进行发酵处理，制备啤酒发酵液；对啤酒发酵液依次进行超高温瞬时加热和澄清处理，制备基酒；将基酒和调料混合，制备啤酒风味料酒。该料酒具有较高的氨基酸态氮含量和总酸含量，且在烹饪应用时具有较佳的去腥增效和丰富口感的作用。
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公开(公告)号：CN117535109A
公开(公告)日：2024-02-09
申请号：CN202311478573.0
申请日：2023-11-08
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(武汉)有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司
摘要： 本发明提供了一种液态深层发酵红曲米醋及其酿造方法，属于食醋发酵技术领域。本发明的液态深层发酵红曲米醋的酿造方法采用液态深层醋酸发酵，并从酒精发酵、醋酸发酵菌种、醋胚后熟三个环节进行风味补强和工艺优化，通过采用多菌种多酶系酒精发酵，筛选酯香型醋酸菌种进行醋酸发酵，醋胚添加发酵红曲通气后熟等技术，提高红曲米醋的质量、稳定性和生产效率，同时使发酵周期大幅度缩短，发酵周期缩短至20天，醋胚后熟周期缩短至2个月。
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公开(公告)号：CN115895826B
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202211569009.5
申请日：2022-12-08
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(武汉)有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种液态发酵食醋及其制备方法，其中的制备方法包括如下步骤：将发酵原料进行液化处理、糖化处理和复合蛋白酶酶解处理，制得料液；将酿酒干酵母、α‑乙酰乳酸脱羧酶与料液混合进行酒精发酵，制得发酵液；将发酵液进行醋酸发酵，制得醋醪；将醋醪进行后熟处理制得食醋半成品，配制食醋半成品制得液态发酵食醋。采用α‑乙酰乳酸脱羧酶，控制酒精发酵阶段双乙酰等饭馊味物质的生成，从而优化米醋及其他液态谷物醋的风味，提高食醋风味的调控能力，提升液态发酵食醋香气的愉悦度。同时，通过采用复合蛋白酶与α‑乙酰乳酸脱羧酶协同作用，可进一步降低双乙酰含量；此外，在米醋后熟过程中有助于改善米醋色泽和口感。
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公开(公告)号：CN115926926B
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202310000885.4
申请日：2023-01-03
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 海天醋业(武汉)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本申请提供了一种米醋及其制备方法，所述米醋的制备方法，包括以下步骤：(a)将原料进行蒸制；(b)向蒸好的固态原料中加入第一复合菌进行发酵制曲；(c)向步骤(b)制得的曲料中加水稀释成醪液，并向醪液中加入第二复合菌进行发酵；(d)取步骤(c)发酵后固液分离得到的米酒清液，并向其中加入醋酸菌进行醋酸发酵；(e)对步骤(d)制得的发酵醋胚进行煎制、后熟。本申请提供的米醋及其制备方法，能够提升液态发酵米醋中可溶性无盐固形物含量。
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公开(公告)号：CN116135957A
公开(公告)日：2023-05-19
申请号：CN202310191463.X
申请日：2023-03-02
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 海天醋业(武汉)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种食醋发酵方法，具体地，本发明开发了新的调控工艺，该工艺降低了常规固态发酵食醋在不同季节呈现出的不挥发酸含量、出率波动，提升了固态发酵食醋不挥发酸含量及整体出率，且该工艺在不增加额外设备、菌剂投入的前提下实现了固态发酵食醋本源工艺调控，降低了自然发酵过程不可控因素对发酵质量的影响。
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公开(公告)号：CN115926926A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202310000885.4
申请日：2023-01-03
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 海天醋业(武汉)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本申请提供了一种米醋及其制备方法，所述米醋的制备方法，包括以下步骤：(a)将原料进行蒸制；(b)向蒸好的固态原料中加入第一复合菌进行发酵制曲；(c)向步骤(b)制得的曲料中加水稀释成醪液，并向醪液中加入第二复合菌进行发酵；(d)取步骤(c)发酵后固液分离得到的米酒清液，并向其中加入醋酸菌进行醋酸发酵；(e)对步骤(d)制得的发酵醋胚进行煎制、后熟。本申请提供的米醋及其制备方法，能够提升液态发酵米醋中可溶性无盐固形物含量。
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公开(公告)号：CN115926915A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202211591268.8
申请日：2022-12-12
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(武汉)有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种复合酶制剂液态发酵米酒的方法，属于食品加工技术领域。本发明的复合酶制剂液态发酵米酒的方法先将粉碎、调浆后的大米加入耐高温α‑淀粉酶进行高温液化，再加入中温α‑淀粉酶和糖化酶进行中温液化糖化，最后加入酯化酶和酿酒酵母进行发酵，过滤得米酒。本发明的复合酶制剂液态发酵米酒的方法与现有米酒液态发酵工艺相比，工艺进一步简化，缩短30％以上发酵前生产耗时，全生产耗时仅7‑9天，生产周期缩短，生产效率得到大幅提升，可适用于规模化生产；所得米酒香气浓郁、带有明显酯香，风味优势明显，且货架期质量稳定性高，不出现明显色泽加深，体态不出现返浑和沉淀析出。
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公开(公告)号：CN115895826A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202211569009.5
申请日：2022-12-08
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(武汉)有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种液态发酵食醋及其制备方法，其中的制备方法包括如下步骤：将发酵原料进行液化处理、糖化处理和复合蛋白酶酶解处理，制得料液；将酿酒干酵母、α‑乙酰乳酸脱羧酶与料液混合进行酒精发酵，制得发酵液；将发酵液进行醋酸发酵，制得醋醪；将醋醪进行后熟处理制得食醋半成品，配制食醋半成品制得液态发酵食醋。采用α‑乙酰乳酸脱羧酶，控制酒精发酵阶段双乙酰等饭馊味物质的生成，从而优化米醋及其他液态谷物醋的风味，提高食醋风味的调控能力，提升液态发酵食醋香气的愉悦度。同时，通过采用复合蛋白酶与α‑乙酰乳酸脱羧酶协同作用，可进一步降低双乙酰含量；此外，在米醋后熟过程中有助于改善米醋色泽和口感。
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