本发明公开一种以猪皮为原料制备明胶的方法，属于明胶制备领域，该方法包括以下步骤：S1：将新鲜猪皮原料置于1.5～3wt％氨基酸表面活性剂水溶液中清洗20～30min，再用清水冲洗2～3次，脱毛；S2：按1g/(2.5～4)mL的料液比将预处理后猪皮加入3～5wt％的混合碱水溶液中，30～55℃搅拌浸渍处理6～10h；S3：按1g/(3～5)mL的料液比将碱处理后猪皮加入水中，加盐酸调节pH至3.0～4.0，40～50℃搅拌浸渍处理8～12h；S4：将酸处理后猪皮洗涤至中性后，加入2～2.5倍质量的水中，60～80℃熬胶10～16h，排放胶液后，得粗胶液；S5：将粗胶液过滤后，经高压灭菌、真空冷冻干燥、超微粉碎后，得明胶产品。本发明首次以乙醇钠、碳酸钠复配混合碱处理猪皮，生成的乙醇起到调节细胞渗透性的作用，促进碱液向猪皮组织内部渗透，提高明胶产率。