本发明公开了技术领域为食品加工的一种肉品发酵装置，包括：加工发酵箱；设置在加工发酵箱上端的烘干装置；设置在加工发酵箱内部的挂架；设置在加工发酵箱内部下端的腌制机构；设置在加工发酵箱底部的驱动机构，所述驱动机构用于对挂架进行调节；通过在加工发酵箱内设置腌制机构、挂架、烘干装置、驱动机构来达到腌制、发酵、干燥等工艺；腌制机构设置在挂架下端可直接将腌制完成的肉品通过驱动机构上移离开腌制槽进行发酵、干燥；挂架上设置挂钩且之间交错设置可使得在干燥时效率提高避免干燥不均匀，支撑组件支撑挂架保持较好的稳定以保证肉品腌制的顺利进行，一次性可完成多种、多组肉品的腌制、发酵工作，提高了食品加工的产量。