本发明公开了一种血纤维蛋白原酶解物的制备方法及其在糜类肉制品中的应用，特点是包括以下步骤：1)家禽宰杀后立即采血加入柠檬酸钠和NaCl，离心取上清液冷冻，解冻后离心用生理盐水溶解沉淀，再离心取上清液，加入甘露醇冻干后得到纤维蛋白原粉末；2)取冻干纤维蛋白原粉末加水溶解后，用小苏打调节pH至7.5‑8.5，加入胰蛋白酶进行酶解反应后采用柠檬酸调节pH至5.5‑7.0，加入风味蛋白酶进行酶解反应，收集酶解液进行超声预处理后进行小分子肽段截留，经冷冻干燥得到血纤维蛋白原酶解物冻干粉，优点是能够有效改善肌原纤维蛋白凝胶特性，提升蒸煮糜类肉制品的持水和质构特性。