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公开(公告)号：CN118892184A
公开(公告)日：2024-11-05
申请号：CN202410666688.0
申请日：2024-05-28
申请人： 北京工商大学
摘要： 本发明公开了一种梯度接种微生物发酵剂提高干腌火腿浓厚味的方法，特点是包括以下步骤：将腌制结束的火腿，先接种第一梯度葡萄球菌复合发酵剂，发酵5‑10d；然后接种第二梯度酵母菌发酵剂，于12～25℃、60～85％相对湿度发酵成熟3～5月即可，其中第一梯度葡萄球菌复合发酵剂的接种量为105～107cfu/kg，第一梯度葡萄球菌复合发酵剂由木糖葡萄球菌与小牛肉葡萄球菌按质量比1：2～4的比例混合而成，第二梯度酵母菌发酵剂为胶红酵母，胶红酵母的接种量为105～107cfu/kg，优点是靶向酶切肌球蛋白和肌动蛋白促进γ‑谷氨酰肽定向累积，增强干腌火腿浓厚味特性和提升产品风味质量。
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公开(公告)号：CN118575893A
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202410791086.8
申请日：2024-06-19
申请人： 北京工商大学
摘要： 本发明公开了一种血纤维蛋白原酶解物的制备方法及其在糜类肉制品中的应用，特点是包括以下步骤：1)家禽宰杀后立即采血加入柠檬酸钠和NaCl，离心取上清液冷冻，解冻后离心用生理盐水溶解沉淀，再离心取上清液，加入甘露醇冻干后得到纤维蛋白原粉末；2)取冻干纤维蛋白原粉末加水溶解后，用小苏打调节pH至7.5‑8.5，加入胰蛋白酶进行酶解反应后采用柠檬酸调节pH至5.5‑7.0，加入风味蛋白酶进行酶解反应，收集酶解液进行超声预处理后进行小分子肽段截留，经冷冻干燥得到血纤维蛋白原酶解物冻干粉，优点是能够有效改善肌原纤维蛋白凝胶特性，提升蒸煮糜类肉制品的持水和质构特性。
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公开(公告)号：CN118501282A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410538606.4
申请日：2024-04-30
申请人： 北京工商大学
摘要： 本发明涉及食品检测技术领域，具体涉及一种萃取白酒中长链脂肪酸乙酯吸附剂吸附性能的评价方法，通过吸附速率计算公式和吸附容量公式得到纳米材料的吸附容量，并通过不同的动力学吸附速率模型和不同的吸附等温线模型拟合不同时间和不同浓度时纳米材料吸附量，进而评估吸附能力和吸附方式。本发明方法快速、准确，可用于评价吸附剂对于白酒中长链脂肪酸乙酯的综合吸附性能。
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公开(公告)号：CN118501069A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410528387.1
申请日：2024-04-29
申请人： 北京工商大学
摘要： 本发明涉及食品感官与分析检测技术领域，提供一种白酒中浑浊物质的视觉阈值的测定方法，其是将S曲线法检测物质阈值与视觉感官进行结合的一次全新的尝试，开创性地提供了一套视觉感官评价体系，使食品领域中物质的阈值检测不仅局限于嗅觉，其目的和意义在于可以有效地提高视觉检测客观测定结果的准确性，为视觉感官提供客观准确的参考依据，为进一步评定不同化合物对溶液清晰度的影响程度奠定基础，本技术在视觉感官领域取得了突破性进展，弥补了视觉阈值检测技术方面的空白，为食品的目视感官提供了理论支持和技术指导。
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公开(公告)号：CN118184811A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202410414286.1
申请日：2024-04-08
申请人： 北京工商大学
IPC分类号： C08B37/00 , A61P3/06 , A61K31/715 , A61K36/42
摘要： 本发明提供了一种金铃子多糖及其提取方法和应用，属于多糖提取技术领域。该金铃子多糖包括金铃子多糖1、金铃子多糖2中的至少一种，所述金铃子多糖1包括式(I)所示的多糖分子，所述金铃子多糖2包括式(II)所示的多糖分子。本发明还提供了该金铃子多糖的提取方法。该金铃子多糖具有良好的脂肪结合、胆汁酸结合、胆固醇结合和脂肪酶抑制的功效，在降脂产品的制备方面具有广阔的应用前景。#imgabs0#
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公开(公告)号：CN118010900A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202410023872.3
申请日：2024-01-08
申请人： 北京工商大学
摘要： 本发明涉及分析检测技术领域，本发明公开的一种利用气相色谱质谱联用仪精准检测白酒中多种醛酮类物质的方法。包括白酒样品前处理方法、白酒样品检测工艺参数条件的设定、白酒样品中醛酮类物质含量检测。本发明能够广泛应用于白酒中醛酮类化合物的快速及定量检测，填补了白酒中醛酮类物质检测领域的空白，且测定准确性高，检测方法完善。
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公开(公告)号：CN117402745A
公开(公告)日：2024-01-16
申请号：CN202311243446.2
申请日：2023-09-25
申请人： 北京工商大学
摘要： 本发明公开了一种添加中药成分的紫色红曲菌产monacolin K的发酵培养基，所述中药选自金银花。通过单因素实验探究金银花对紫色红曲菌生长代谢的影响，结果显示于发酵第48h添加0.8g的金银花药粉对Monacolin K合成的促进作用最为显著，Monacolin K产量最高增加了1.54倍，达到了536.10mg/L。后续的发酵实验表明金银花为紫色红曲菌的生长提供了丰富的碳氮源物质和酸性环境，对整个代谢过程都表现出了积极的促进作用，Monacolin K合成相关的9段基因的表达也呈现上调趋势。同时，金银花的加入使得总黄酮、总多酚含量明显增加，发酵产物的体外抗氧化活性有了很大提升。
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公开(公告)号：CN116694704A
公开(公告)日：2023-09-05
申请号：CN202310760732.X
申请日：2023-06-26
申请人： 北京工商大学
IPC分类号： C12P19/14 , C12P19/02 , C12P19/12 , C12P19/00 , C12P19/04 , C07H3/02 , C07H3/06 , C07H1/06 , A23L29/30 , A61K31/702 , A61K31/7004 , A61P3/04
摘要： 本发明属于食品工程技术领域，公开了一种黄水低聚糖的制备方法及应用，该制备方法包括原料前处理、酶解、灭酶和除杂纯化步骤，本发明的制备方法简单，原料易得，价格低廉，制得的黄水低聚糖能够显著增加粪便体外发酵液中短链脂肪酸的含量，对维持肠道健康和促进脂肪分解代谢具有显著作用；并且该方法制备的黄水低聚糖得率高，能够满足生产要求。
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公开(公告)号：CN116603506A
公开(公告)日：2023-08-18
申请号：CN202310661650.X
申请日：2023-06-06
申请人： 宜宾五粮液股份有限公司 , 北京工商大学
摘要： 本发明属于复合材料技术领域，具体涉及磁性海藻酸钠/黄水粗多糖凝胶珠、制备方法及应用。针对现有重金属处理技术成本高，不环保，技术复杂的缺陷，本发明提供磁性海藻酸钠/黄水粗多糖凝胶珠、制备方法及应用。本发明凝胶珠其成分包括：海藻酸钠、四氧化三铁纳米颗粒和黄水粗多糖；其中，所述海藻酸钠和四氧化三铁纳米颗粒的质量之和与所述黄水粗多糖的质量比为1.21:(0.01～1.4)。本发明的凝胶珠能够处理重金属废水尤其是用于吸附废水中的铜离子。本发明制备的凝胶珠合成原料来源广泛、制备过程简单、溶胀性能强、吸附量高、具有可重复使用性，利于推广应用。
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