本发明公开了一种改善烤罗非鱼风味特性和感官接受度的方法，属于水产品加工技术领域。本发明的改善烤罗非鱼风味特性和感官接受度的方法，包括以下步骤：将罗非鱼生肉置于腌制液中进行腌制，然后进行低温干燥处理，烤制，得到烤罗非鱼；所述腌制液中含有聚谷氨酸；所述低温干燥处理的温度为50‑80℃。本发明通过聚谷氨酸腌制协同低温干燥的方法对罗非鱼进行处理，显著改善了烤罗非鱼的风味特性和感官接受度，对于提高罗非鱼产品的附加值具有重要意义，为高品质烤罗非鱼预制菜产品的开发提供了技术支撑。