公开(公告)号：CN118575925B

公开(公告)日：2025-04-25

申请号：CN202410835096.7

申请日：2024-06-26

Applicant: 中国水产科学研究院南海水产研究所

Inventor： 陈胜军 ,  陈天玉 ,  李春生 ,  黄卉 ,  赵永强 ,  吴燕燕 ,  王悦齐 ,  胡晓 ,  相欢 ,  王迪 ,  杨少玲 ,  潘创 ,  冯阳

IPC: A23L27/00 ,  A23L17/00

Abstract: 本发明公开了一种改善烤罗非鱼风味特性和感官接受度的方法，属于水产品加工技术领域。本发明的改善烤罗非鱼风味特性和感官接受度的方法，包括以下步骤：将罗非鱼生肉置于腌制液中进行腌制，然后进行低温干燥处理，烤制，得到烤罗非鱼；所述腌制液中含有聚谷氨酸；所述低温干燥处理的温度为50‑80℃。本发明通过聚谷氨酸腌制协同低温干燥的方法对罗非鱼进行处理，显著改善了烤罗非鱼的风味特性和感官接受度，对于提高罗非鱼产品的附加值具有重要意义，为高品质烤罗非鱼预制菜产品的开发提供了技术支撑。

公开(公告)号：CN118575925A

公开(公告)日：2024-09-03

申请号：CN202410835096.7

申请日：2024-06-26

Applicant: 中国水产科学研究院南海水产研究所

Inventor： 陈胜军 ,  陈天玉 ,  李春生 ,  黄卉 ,  赵永强 ,  吴燕燕 ,  王悦齐 ,  胡晓 ,  相欢 ,  王迪 ,  杨少玲 ,  潘创 ,  冯阳

IPC: A23L17/00 ,  A23L27/00

Abstract: 本发明公开了一种改善烤罗非鱼风味特性和感官接受度的方法，属于水产品加工技术领域。本发明的改善烤罗非鱼风味特性和感官接受度的方法，包括以下步骤：将罗非鱼生肉置于腌制液中进行腌制，然后进行低温干燥处理，烤制，得到烤罗非鱼；所述腌制液中含有聚谷氨酸；所述低温干燥处理的温度为50‑80℃。本发明通过聚谷氨酸腌制协同低温干燥的方法对罗非鱼进行处理，显著改善了烤罗非鱼的风味特性和感官接受度，对于提高罗非鱼产品的附加值具有重要意义，为高品质烤罗非鱼预制菜产品的开发提供了技术支撑。