本发明公开了一种制备富含复合营养成分的番鸭汤的方法，涉及食品加工技术领域。本发明公开的制备富含复合营养成分的番鸭汤的方法，步骤包括：将番鸭肉块与清水按照比例混合后进行加热煮沸后，得到焯水后的鸭肉；将焯水后的鸭肉洗净后继续进行常压炖煮或高压炖煮；最终得到富含复合营养成分的番鸭汤。结果表明，制得的番鸭汤中游离氨基酸浓度、和/或5’‑核苷酸浓度、和/或有机硫化物类风味物质含量、和/或氮氧化合物类风味物质含量、和/或无机硫化物类风味物质含量、和/或醛类物质含量、和/或醇类物质含量、和/或烃类物质含量、和/或酮类物质含量、和/或酯类物质含量、和/或2‑甲基吡嗪含量显著升高。