-
公开(公告)号：CN118360053A
公开(公告)日：2024-07-19
申请号：CN202410374123.5
申请日：2024-03-29
申请人： 南京黄教授食品科技有限公司
摘要： 本发明涉及一种糖基化蓝色荧光抗菌碳点，以及其制备方法和应用。所述糖基化蓝色荧光抗菌碳点是一种纳米尺度的碳材料，通过特定的制备方法合成得到。采用绿色、安全、可拓展的葡萄糖/果糖和牛血清蛋白为美拉德反应的底物，并为糖基化碳点的制备提供碳源。通过水热反应，自下而上一步法制备出具有蓝色荧光特性和抗菌活性的荧光碳点。相比于已有方法，本制备方法易于操作，所得产品具有高亮度、稳定荧光和更好的生物相容性，为生物医学、食品安全和环境保护等领域的应用提供了新的可能性。此外，发明的制备方法简单易行，并可通过自然资源获得原料，因此适用范围广，技术应用前景广阔。
-
公开(公告)号：CN118258809A
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202410475055.1
申请日：2024-04-19
申请人： 南京黄教授食品科技有限公司
摘要： 本发明涉及一种用于检测肉类变质的超声辅助玉米醇溶蛋白/Cu‑MOF载体膜制备方法，包括以下步骤：配置Cu‑MOF粉末：将三水合硝酸铜和均苯三甲酸溶解于二甲基甲酰胺溶液中，烘箱高温得Cu‑MOF晶体；将玉米醇溶蛋白溶于乙醇中配得混合液1；制备得到得Cu‑MOF粉末加入溶液1中，搅拌得混合液2；混合液2进行超声烘干处理后，制得超声辅助的玉米醇溶蛋白/Cu‑MOF载体膜；本发明可以做为多种pH敏感性染料包裹基质，为用于肉类新鲜度监测提供良好载体。
-
公开(公告)号：CN118177315A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202410509640.9
申请日：2024-04-26
申请人： 南京黄教授食品科技有限公司
摘要： 本发明提供一种减少酱鸭中杂环胺MeIQ的方法，属于食品安全领域。本发明采用杜仲叶提取物分别从抑制前体物含量、抑制蛋白氧化、抑制脂质氧化、清除自由基和与MeIQ直接反应几个方面降低杂环胺MeIQ，杜仲叶提取物不仅能够有效抑制2B级致癌物MeIQ形成的前体物含量，抑制蛋白氧化和脂质氧化，还可通过抑制杂环胺形成过程的自由基生成以及直接与MeIQ反应，达到使MeIQ减少的目的。本发明将杜仲叶提取物应用到酱鸭腿中，发现其能明显抑制杂环胺MeIQ的形成，可以减少致癌风险，提高传统酱卤肉制品的安全。
-
公开(公告)号：CN118878860A
公开(公告)日：2024-11-01
申请号：CN202410921969.6
申请日：2024-07-10
申请人： 南京黄教授食品科技有限公司
IPC分类号： C08J3/03 , C08L1/02 , C08L91/00 , C08L89/00 , A23L3/3562 , A23L3/3526
摘要： 本发明公开了一种具有长期抗菌和抗氧化性能的CBG/BC/OEO Pickering乳液及其制备方法和应用，属于Pickering乳液技术领域。该方法先将CBG溶液和BC溶液混合，得到CBG/BC混合液，然后在CBG/BC混合液中添加OEO，进行均质，得到匀浆液，接着将匀浆液进行超声，最终获得CBG/BC/OEO Pickering乳液。本发明通过改变CBG和BC的体积比，在OEO含量不变的情况下，超声辅助制备CBG/BC/OEO Pickering乳液，不影响OEO的保留率及功能活性，制备的乳液具有优异的长期抗菌及抗氧化性能，在食品表面涂层延长食品的货架期。
-
公开(公告)号：CN118592567A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410737907.X
申请日：2024-06-07
申请人： 南京黄教授食品科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种调控鸡肉中多类型脂肪酸的方法，涉及食品加工技术领域。本发明公开的调控鸡肉中多类型脂肪酸的方法，步骤包括：将鸡肉100℃蒸30分钟，或将鸡肉水煮30分钟，或将鸡肉180℃煎12分钟，或将鸡肉220℃炸10分钟，即得到多类型脂肪酸含量、脂肪酸饱和水平、丙二醛含量、双烯值、羰基值均上升的鸡肉。四种烹饪方式处理后，鸡肉脂肪氧化程度均加剧，TBARs值、双烯值和羰基值均升高。其中炸制组脂肪氧化最剧烈，煮制组脂肪氧化程度最低。本发明采用多尺度的手段，有助于全面了解鸡肉在不同加工方式下的变化，为更全面的评估提供数据基础。
-
公开(公告)号：CN118575928A
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202410717080.6
申请日：2024-06-04
申请人： 南京黄教授食品科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种制备富含复合营养成分的番鸭汤的方法，涉及食品加工技术领域。本发明公开的制备富含复合营养成分的番鸭汤的方法，步骤包括：将番鸭肉块与清水按照比例混合后进行加热煮沸后，得到焯水后的鸭肉；将焯水后的鸭肉洗净后继续进行常压炖煮或高压炖煮；最终得到富含复合营养成分的番鸭汤。结果表明，制得的番鸭汤中游离氨基酸浓度、和/或5’‑核苷酸浓度、和/或有机硫化物类风味物质含量、和/或氮氧化合物类风味物质含量、和/或无机硫化物类风味物质含量、和/或醛类物质含量、和/或醇类物质含量、和/或烃类物质含量、和/或酮类物质含量、和/或酯类物质含量、和/或2‑甲基吡嗪含量显著升高。
-
公开(公告)号：CN118325781A
公开(公告)日：2024-07-12
申请号：CN202410522053.3
申请日：2024-04-28
申请人： 南京黄教授食品科技有限公司
摘要： 本发明提供一种诱导萌发及抑制即食鸡胸肉中厌氧梭状芽孢杆菌芽孢的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述方法为将即食鸡胸肉原料中的梭菌经过分离纯化后制备芽孢悬液，对厌氧梭状芽孢杆菌芽孢的萌发剂进行了筛选，厌氧梭状芽孢杆菌芽孢经含有甘草、芦荟和桑叶提取物的培养基培养，然后得到三种天然植物提取物，对厌氧梭状芽孢杆菌芽孢萌发不同阶段的抑制效果。所述应用利用筛选出的萌发剂和三种天然提取物能有效萌发和抑制即食鸡胸肉中厌氧梭状芽孢杆菌芽孢，防止即食鸡胸肉腐败变质，防止鸡肉发粘、发软、变色甚至产生臭味，保障食品的感官性质和营养性质。
-
公开(公告)号：CN118294418A
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202410357353.0
申请日：2024-03-27
申请人： 南京黄教授食品科技有限公司
摘要： 一种基于AIE和ESIPT的鸡胸肉新鲜度荧光比色指示卡及其制备方法，本发明要解决的技术问题是提供一种基于AIE和ESIPT的荧光比色指示卡，用于鸡胸肉新鲜度检测。荧光比色指示卡包括指示标签和比色卡，指示标签是直径为1.5cm的圆形，比色卡由相对较大的圆环构成，內部空心圆的直径与荧光指示标签的直径相同。比色卡圆环按顺时针方向为蓝色至橙黄色的渐变色，并且均等的分为三个区域，对应三种不同的新鲜度等级，为新鲜、次新鲜和腐败。具有以下优点：可以实现无损化、比例荧光检测鸡胸肉新鲜度，商家和消费者可以采用紫外光手电筒等紫外光源，实时得到鸡胸肉的新鲜度信息，具有较好的实际应用价值。
-
公开(公告)号：CN118290769A
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202410583363.6
申请日：2024-05-11
申请人： 南京黄教授食品科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种高抗氧化性和强热稳定性Pickering乳液及其制备方法和应用，属于Pickering乳液技术领域。本发明以玉米醇溶蛋白和迷迭香精油为原料，经高速均质和超声处理，制备得到高抗氧化性和强热稳定性Pickering乳液。本发明制得的Pickering乳液具有粒径较小、离心稳定性高、温度稳定性好、包封率高和抗氧化能力强的优点，可广泛应用于食品、化妆品等领域。
-
公开(公告)号：CN110367474A
公开(公告)日：2019-10-25
申请号：CN201810323965.2
申请日：2018-04-12
申请人： 南京黄教授食品科技有限公司
IPC分类号： A23L13/70
摘要： 本发明公开了一种富含抗氧化肽盐水鸭的加工方法，包括：1）选取日龄在40天左右的樱桃谷鸭，屠宰放血后取鸭胸肉4℃贮藏0 h、6 h、12 h、1 d、3 d和7 d后，进行相关理化指标的检测；2）对不同成熟时间的鸭胸肉进行粗肽提取，对粗肽进行肽含量、抗氧化活性测定；3）将上述鸭胸肉制作成盐水鸭产品，对产品中的粗肽进行提取，然后测定粗肽的肽含量和抗氧化活性。本发明以屠宰后不同成熟时间的鸭胸肉为原料，制作盐水鸭产品，分别对原料中小肽的含量及抗氧化性进行检测，同时对不同成熟时间原料制作的盐水鸭产品中的小肽含量及抗氧化性进行检测，旨在开发一种含抗氧化肽盐水鸭的加工方法。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
44 条记录 (耗时 0.04 秒)
