本发明公开了一种基于高光谱成像技术检测兔肉等级的方法，属于光谱图像处理技术领域，包括：获取兔肉样本，对所述兔肉样本进行数据采集，获得兔肉高光谱数据；对所述兔肉高光谱数据进行预处理，获得兔肉高光谱数据集；构建卷积神经网络模型，将所述兔肉高光谱数据集输入至所述卷积神经网络模型中进行训练，获得兔肉等级检测模型；实时获取待检测兔肉高光谱数据，将所述待检测兔肉高光谱数据输入至所述兔肉等级检测模型中进行计算，获得兔肉等级。本发明可以同时利用光谱和空间特征，从而更全面地描述兔肉样本的特征，实现兔肉等级的自动检测和分类，无需人工干预。