本发明公开了一种低升糖高膳食纤维馒头及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以小麦粉、紫薯和豆渣为主要原料，并添加了黄蜀葵花粉，制得的馒头整体呈颜色均匀明亮的紫色，表面光滑，其内部气孔小而分布密集均匀，有良好的咀嚼性和弹性，口感细腻。相较于普通小麦馒头而言，低升糖高膳食纤维馒头的预测血糖指数为51.46，属于低GI食品，且膳食纤维含量(4.69g/100g)显著高于普通小麦馒头(1.01g/100g)，是普通小麦馒头的4.64倍，改善了杂粮馒头的粗糙口感，有效提升了馒头的营养价值和保健价值，为开拓更广阔的营养型馒头市场提供了理论支撑，也为紫薯和大豆加工副产品豆渣的进一步利用提供了思路。