本发明涉及一种全蛋粉及其生物生产方法，属于全蛋粉制备技术领域，将新鲜鸡蛋经洗涤、消毒后，打出蛋液，搅匀后过滤，得到预处理蛋液，随后使用由脂肪酶和糖化酶组成的复合酶、保加利亚乳杆菌、肠膜明串珠菌和酵母菌构成的复合菌种联合处理进行处理，通过酶和菌种的作用增加蛋白质的降解，并且消耗蛋液中的糖，减少全蛋粉产品在杀菌或其他工艺中产生美拉德反应，导致粉体发生褐变，并且可以提高蛋液冷冻复温后的凝胶强度。菌种联合处理可以降低酶的使用量，并且使用包材将菌种包封处理，提高菌种的重复利用率，降低生产成本。