本发明提供了一种屠宰污泥定向发酵产酸方法。本发明的屠宰污泥定向发酵产酸方法，包括如下步骤：S1：对活性污泥进行热处理，以去除活性污泥中的至少部分厌氧菌；S2：向发酵罐中加入屠宰污泥、复合酶和热处理后的活性污泥进行发酵，在发酵过程中对氧化还原电位进行控制，得到发酵有机酸。本发明能够实现屠宰污泥中有机物的定向酸化，特别是能够生成更具价值的异丁酸、异戊酸等异构酸，屠宰污泥单位有机干物质的产酸率高达65％，有利于屠宰污泥的无害化处理和资源化利用。