本发明属于白酒发酵技术领域，具体涉及圆柱形酱香大曲及其制备方法。为提高曲坯发酵的均衡性，提高酱香大曲的酱香、豆豉香和烘焙香等典型香气风格并降低固废的产生，减少环境污染，改善工人工作环境，降低工人劳动强度，本发明提供一种圆柱形酱香大曲及其制备方法，该方法是经过高温短时润麦、粉碎、拌料、制成圆柱形坯、堆积发酵、贮存等步骤获得圆柱形成品酱香大曲。本发明通过将大曲制备成圆柱形堆积发酵，在保证与包包形酱香大曲理化指标相近的前提下，显著提高了酱香大曲中风味化合物的含量，增加了酱香大曲的酱香、豆豉香等典型香气。