本发明涉及食品品质检测技术领域。本发明提供了一种测定杨梅中挥发性风味成分的方法和应用，检测方法包括如下步骤：(1)对杨梅样品采用搅拌棒吸附萃取技术萃取挥发性风味成分；(2)将获得的挥发性风味成分转移至热脱附装置加热后，采用气相色谱‑四极杆‑飞行时间质谱方法进行定性和定量分析，然后通过气味活性值分析法鉴别出关键挥发性风味组分。采用本发明所述方法以及优化条件能够分析得到杨梅不同生成阶段和采后贮藏期的关键挥发性风味组分、风味略变成分，并区分出不同生长阶段和贮藏期杨梅风味成分和含量的动态变化情况以及风味差异组分。同时本发明方法操作简单，分析灵敏度更高、分辨率更高、准确性好。